畜禽肉食加工刀法

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2007

简介：本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华： 　　◎常见家禽类食材的品种及特点 　　◎常见家畜类食材的品种及特点 　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法 　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档 　　◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例 　　◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例 　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

基础刀工应用图解

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2007

简介：本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华： 　　◎刀工基本常识及正确操作姿势 　　◎三种刀工类型 　　◎四大刀工技法 　　◎十一种常用基础加工刀法 　　◎二十一种花刀工艺型刀法 　　◎原料性能与刀工应用 　　◎菜品配制与刀工技巧 　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

西式盘头精选

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2006

简介：　　本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　 全书内容精华： 　　 西式盘头常用工具简介； 　　 西式盘头常用花草原材料； 　　 西式盘头常用果蔬原材料； 　　 西式盘头常用刀法及形状； 　　 西式位餐盘头制作步骤分解； 　　 鲜花围餐盘头图解及作品赏析。

花样盘饰技法

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2006

简介：本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华： 花样盘饰常用工具及原材料介绍； 花样盘饰的制作方法及应用实例； 花样盘饰动物篇； 花样盘饰人物篇； 花样盘饰花鸟鱼虫篇； 花样盘饰吉祥篇。

水产海鲜加工刀法

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2007

简介：本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华： 　　◎水产类食材的种类特点 　　◎优质水产类的选购特点 　　◎水产类食材的加工原则 　　◎水产类食材的基本刀法 　　◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 　　◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

简易碟边造型

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2006

简介：　　本书全面系统地以图解方式介绍了常用菜式基础围边造型的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　 全书内容精华： 　　 围边造型常用工具及原料介绍； 　　 围边造型的制作方法及应用实例； 　　 瓜皮类原材料的制作及应用； 　　 西红柿、辣椒类原材料的制作及应用； 　　 青瓜类原材料的制作及应用； 　　 萝卜原料材料的制作及应用； 　　 综合性原材料的制作及应用。

水果拼盘切雕

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2006

简介：本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点，特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华： 水果拼盘切雕常用的工具及原料介绍； 水果拼盘切雕基础部件制作方法示例； 水果拼盘切雕成品的制作方法与示例； 梦幻果盘位上作品赏析； 梦幻果盘综合赏析与点评。

蔬菜水果加工刀法

作者：  喻成清主编

出版社：安徽人民出版社,2007

简介：本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华： 　　◎蔬菜类食材的分类特点 　　◎蔬菜的初加工刀工原则 　　◎水果类食材的分类特点 　　◎水果的初加工刀工原则 　　◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例 　　◎十种常见水果的加工刀法实例 　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。