简介
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎水产类食材的种类特点
◎优质水产类的选购特点
◎水产类食材的加工原则
◎水产类食材的基本刀法
◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
目录
目录
PART 1 水产海鲜类食材的加工刀法技巧
一 水产品的种类
二 优质水产品的选购方法
三 水产品的初加工刀工原则
四 水产品食材的基本加工刀法
PART 2 常见河鲜类食材的加工刀法实例
鲩鱼
鲫鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲮鱼
生鱼
泥鳅
鳝鱼
白鳝
太阳鱼
田鸡
桂鱼
鲶鱼
草虾
河虾
白鲳鱼
甲鱼
罗非鱼
黄颡鱼
PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例
龙虾
八爪鱼
对虾
蟹
蟹肉棒
青口
三文鱼
墨鱼
鱿鱼
带鱼
海蜇
鲈鱼
马鲛鱼
扒皮鱼
琵琶虾
平鱼
蛙鱼
小沙鱼
白花鱼
多宝鱼
黄角利
象拔蚌
海螺肉
小龙鱼
银鳕鱼
生蚝
扇贝
海带
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PART 1 水产海鲜类食材的加工刀法技巧
一 水产品的种类
二 优质水产品的选购方法
三 水产品的初加工刀工原则
四 水产品食材的基本加工刀法
PART 2 常见河鲜类食材的加工刀法实例
鲩鱼
鲫鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲮鱼
生鱼
泥鳅
鳝鱼
白鳝
太阳鱼
田鸡
桂鱼
鲶鱼
草虾
河虾
白鲳鱼
甲鱼
罗非鱼
黄颡鱼
PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例
龙虾
八爪鱼
对虾
蟹
蟹肉棒
青口
三文鱼
墨鱼
鱿鱼
带鱼
海蜇
鲈鱼
马鲛鱼
扒皮鱼
琵琶虾
平鱼
蛙鱼
小沙鱼
白花鱼
多宝鱼
黄角利
象拔蚌
海螺肉
小龙鱼
银鳕鱼
生蚝
扇贝
海带
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水产海鲜加工刀法
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
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