简介
本书全面系统地以图解方式介绍了常用菜式基础围边造型的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示,摄影师实况拍摄,现教现学,教学互动,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。
全书内容精华:
围边造型常用工具及原料介绍;
围边造型的制作方法及应用实例;
瓜皮类原材料的制作及应用;
西红柿、辣椒类原材料的制作及应用;
青瓜类原材料的制作及应用;
萝卜原料材料的制作及应用;
综合性原材料的制作及应用。
目录
目录
PART 1
简单碟边造型常用工具及原料介绍
一 简易碟边造型常用工具的种类
二 简易碟边造型常用的原材料
PART 2
简易碟边造型的制作方法及应用实例
一 瓜皮类原材料的制作及应用
神仙鱼
翠竹
翠竹报春
一支独秀
喜从天降
椰树小鸟
奥运福娃
二 番茄、辣椒类原材料的制作及应用
花环
星月
菠萝花
金鱼戏水
鸿运当头
万紫千红
三花争艳
水中花
玫瑰
大红大紫
三 黄瓜类原材料的制作及应用
绿明珠
绝代双娇
五光十色
含苞待放
花开花落
五彩灯笼
争艳
双飞蝶
辣椒花
双喜临门
麦穗花
鱼趣
清雅
鲜花盛开
蝶恋
双鱼
花穗
椰岛风情
三国鼎立
椰树
金鱼
墙角小景
花边
满园春色
寿比南山
红宝石
思源
珠光璀璨
橙香四溢
硕果
小花
四 萝卜类原材料的制作及应用
一剪梅
鲜花
红灯笼
艳不可挡
宝塔
寿桃
发发发
蝴蝶
鸟鸣
满天星
马蹄莲
五 综合原材料的制作及应用
葱香椒辣
水中梅花
一线分
红花绿叶
心心相印
双色辣椒花
蝈蝈戏菊
紫茄红花
比翼双飞
旋律
紫月季
蝶恋花
小息彩蝶
紧紧相连
阳光普照
旋风菊
三色花
满心红花
简而不俗
顺时红心
团圆
四角小花
一帆风顺
B
PART 1
简单碟边造型常用工具及原料介绍
一 简易碟边造型常用工具的种类
二 简易碟边造型常用的原材料
PART 2
简易碟边造型的制作方法及应用实例
一 瓜皮类原材料的制作及应用
神仙鱼
翠竹
翠竹报春
一支独秀
喜从天降
椰树小鸟
奥运福娃
二 番茄、辣椒类原材料的制作及应用
花环
星月
菠萝花
金鱼戏水
鸿运当头
万紫千红
三花争艳
水中花
玫瑰
大红大紫
三 黄瓜类原材料的制作及应用
绿明珠
绝代双娇
五光十色
含苞待放
花开花落
五彩灯笼
争艳
双飞蝶
辣椒花
双喜临门
麦穗花
鱼趣
清雅
鲜花盛开
蝶恋
双鱼
花穗
椰岛风情
三国鼎立
椰树
金鱼
墙角小景
花边
满园春色
寿比南山
红宝石
思源
珠光璀璨
橙香四溢
硕果
小花
四 萝卜类原材料的制作及应用
一剪梅
鲜花
红灯笼
艳不可挡
宝塔
寿桃
发发发
蝴蝶
鸟鸣
满天星
马蹄莲
五 综合原材料的制作及应用
葱香椒辣
水中梅花
一线分
红花绿叶
心心相印
双色辣椒花
蝈蝈戏菊
紫茄红花
比翼双飞
旋律
紫月季
蝶恋花
小息彩蝶
紧紧相连
阳光普照
旋风菊
三色花
满心红花
简而不俗
顺时红心
团圆
四角小花
一帆风顺
B
简易碟边造型
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- 类型
- 大小
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