香菇与姬松茸
作者： 陈启武等编著
出版社：贵州科技出版社,2003
简介： 在以野菜为食的远古时代，香菇被视为珍品，其一食香菇能充饥，其二香菇能入药。据刘波报道，干香菇90克，煮水食之，能治误食毒菌中毒，通常用作解毒药。
香菇形态端庄，菇香浓郁，亦食亦药，天作之美。现代研究表明，香菇因含多糖，对同系基因和自身宿主有显著的抗肿瘤作用，并有阻止化学和病毒致癌之功效，为一类抗肿瘤物质。民间有多食香菇能预防感冒的经验。近10年来，世界香菇生产得到蓬勃发展。1999年，我国香菇产量达到133．8万吨，位居国产食用菌的第一位。发展香菇生产，给很多地区的农民带来了很大实惠。
姬松茸又名巴西蘑菇，是来自大西洋彼岸的珍稀食用菌。菇体富含菇类多糖体，且极易用热水提取。日本学者伊藤均和志树圭四郎等人，相继发现姬松茸干品、液体深层发酵物均含有很强的抗肿瘤等生物活性物质，使姬松茸的用途由食用扩大到药用，被相继制成干品、片剂、冲剂、软胶囊等多种产品。我国1991年从日本引进菌种，现正在一些地区试验、推广。
本书重点介绍了香菇、姬松茸以及简要介绍了茶薪菇等5种食药用茵的生物学特征特性、菌种制作及多种栽培方法，还有香菇、姬松茸等的产品加工、食疗菜点和药用验方。该书为我国城乡居民调整产业结构，发展家庭种菇业，开辟新的就业门路，提供了一些基本知识和技术。
本书在编撰过程中，参阅了国内同行及一些专家、教授的研究文献，虽附有参考文献，但很可能有遗漏，在此向这些朋友深表谢忱。
