简介
在以野菜为食的远古时代，香菇被视为珍品，其一食香菇能充饥，其二香菇能入药。据刘波报道，干香菇90克，煮水食之，能治误食毒菌中毒，通常用作解毒药。
香菇形态端庄，菇香浓郁，亦食亦药，天作之美。现代研究表明，香菇因含多糖，对同系基因和自身宿主有显著的抗肿瘤作用，并有阻止化学和病毒致癌之功效，为一类抗肿瘤物质。民间有多食香菇能预防感冒的经验。近10年来，世界香菇生产得到蓬勃发展。1999年，我国香菇产量达到133．8万吨，位居国产食用菌的第一位。发展香菇生产，给很多地区的农民带来了很大实惠。
姬松茸又名巴西蘑菇，是来自大西洋彼岸的珍稀食用菌。菇体富含菇类多糖体，且极易用热水提取。日本学者伊藤均和志树圭四郎等人，相继发现姬松茸干品、液体深层发酵物均含有很强的抗肿瘤等生物活性物质，使姬松茸的用途由食用扩大到药用，被相继制成干品、片剂、冲剂、软胶囊等多种产品。我国1991年从日本引进菌种，现正在一些地区试验、推广。
本书重点介绍了香菇、姬松茸以及简要介绍了茶薪菇等5种食药用茵的生物学特征特性、菌种制作及多种栽培方法，还有香菇、姬松茸等的产品加工、食疗菜点和药用验方。该书为我国城乡居民调整产业结构，发展家庭种菇业，开辟新的就业门路，提供了一些基本知识和技术。
本书在编撰过程中，参阅了国内同行及一些专家、教授的研究文献，虽附有参考文献，但很可能有遗漏，在此向这些朋友深表谢忱。
目录
第一章 香菇
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、病虫害及其防治
八、产品加工
九、食疗菜点
十、药用验方
第二章 姬松茸
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、微生物菌剂的应用
八、液体深层培养法
. 九、栽培中不出菇的原因及处理方法
十、主要病虫害及其防治
十一、产品保鲜与加工
十二、药用制剂的生成
十三、食疗菜点
第三章 茶薪菇
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、室内袋栽技术
五、食疗菜点
六、治病验方
第四章 硫磺菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、菌种生产
四、栽培技术
五、食疗验方
第五章 牛肝菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、部分牛肝菌形态特征及药用价值简介
四、加工利用
主要参考文献
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、病虫害及其防治
八、产品加工
九、食疗菜点
十、药用验方
第二章 姬松茸
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、菌种生产
五、常规栽培方法
六、高产栽培模式
七、微生物菌剂的应用
八、液体深层培养法
. 九、栽培中不出菇的原因及处理方法
十、主要病虫害及其防治
十一、产品保鲜与加工
十二、药用制剂的生成
十三、食疗菜点
第三章 茶薪菇
一、概述
二、营养与药用价值
三、生物学特征特性
四、室内袋栽技术
五、食疗菜点
六、治病验方
第四章 硫磺菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、菌种生产
四、栽培技术
五、食疗验方
第五章 牛肝菌
一、概述
二、生物学特征特性
三、部分牛肝菌形态特征及药用价值简介
四、加工利用
主要参考文献
香菇与姬松茸
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