食物蛋白酶解理论与技术

作者：  赵谋明

出版社：化学工业出版社 2017年05月

简介：
本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、贝类蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶解加工技术。该书是作者针对我国在蛋白质加工领域的现状，参考国内外的研究进展，在多年科研积累基础上，遵照理论结合实际，深入浅出及全面系统地介绍了食物蛋白酶解加工过程的理论及其应用技术，实现了理论清楚及实践可行，体现了食物蛋白精深加工方向。本书为研究蛋白质酶解理论和技术的科研工作者、进行蛋白质精深加工的企业及生产者提供理论和技术支持。

食品生物化学

作者：  宁正祥,赵谋明编著

出版社：华南理工大学出版社,1995

简介：　　本书以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，主要内容有：静态生物化学，动态生物化学，细胞生物化学，食物组织生物化学，食品加工生物化学，食品风味化学，食品添加剂化学，食品量子生物化学等。 　　 本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供其他专业的学生、研究生和科技工作者参考。

调味品

作者：  赵谋明主编

出版社：

简介：　　本书介绍了食品调味品的研究和开发进展，阐明其加工生产的现状和发展趋势。全书内容包括酱油和酱类制品，食醋，味精、有机酸调味品及核苷酸调味品，天然调味料，风味型调味油的生产，风味型复合调味料的生产，酵母抽提物，动植物水解蛋白等。本书可供食品调味、加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。