Catering analects:the proverbs of the dinner ritual by Confucius
作者： 袁澍主编;齐鲁膳艺餐饮研究院编著
出版社：齐鲁书社,2010
简介：“礼食”是中国古代国君赐臣子膳食、公卿为大夫设食的一种礼遇。两千多年前的春秋时期，孔子对门人弟子的食事教诲，对膳食礼仪的见解阐释，字字珠玑，俯赐后世，精神礼食，千古流芳。 班固《汉书·艺文志》记载：“《论语》者，孔子应答弟子、时人及弟子相与言而接闻与夫子之语也。当时弟子各有所记，夫子既卒，门人相与辑而论纂，故谓之《论语》。”“论”是论纂的意思，“语”是话语、经典语句、箴言。“论语”即是论纂（先师孔子的）语言。在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“礼食箴言”。 孔子礼食思想博大精深，在饮食方面有很多精湛的论述，成为我国餐饮文化思想渊源和烹饪文化中的早期瑰宝。本书择取《论语》箴言，高度概括了孔子礼食思想，分为九章：第一章，开宗明义，介绍孔子膳食之道；第二章，介绍孔子对待国君赐食和君子膳食礼仪的基本态度；第三章，介绍孔子的膳食养生观；第四章，介绍孔子有关厨艺烹调的基本观念；第五章，介绍孔子饮酒观；第六章，介绍孔子斋膳观；第七章，收录有关膳食安全的箴言；此外，还有从礼食思想延伸而来的道德观念，集中在第八章和第九章。 本书对于孔子礼食箴言的译注，参考了朱熹《四书章句集注》（齐鲁书社，1992年版）和杨伯峻《论语译注》（中华书局，2010年2月版），在汲取消化当代膳食养生和营养配餐理论成果基础上，作者对《乡党篇》的个别章句重新分节、标点和注释。对原来《乡党篇》的第八章新作的分节、标点和注释，已在齐鲁膳艺师培养中实行，2009年运用于《第十一届全国运动会指定接待宾馆饭店服务质量控制100点》以及为第三届齐鲁膳艺节设计的《论语》章句宣传品，进一步获得了山东省餐饮行业的认可。 孔子礼食思想，教人食而有道、守节、知礼，倡导规范的膳食礼仪。在信息技术时代，食而有道、守节、知礼的人文仪范可以实现数字化、标准化；千年礼食思想文化得以绽放异彩，为餐饮行业道德注入圣人智慧；营养配餐技术，可以促进孔府膳品科学化，更有利于孔子膳食养生观的普及。《餐饮——孔子礼食箴言》附文48篇，信息含量大，时空跨度大，令人眼花缭乱，但都可以溯源于孔子礼食箴言。 孔子说：“温故而知新，可以为师矣。”以新思维重温孔子礼食箴言，以新膳品阐释孔子礼食思想，以新视角弘扬孔子礼食文化，是酒店餐饮行业界的历史使命。 《餐饮——孔子礼食箴言》的问世，为世人提供了孔子礼食思想智慧的金钥匙，古为今用，开启全民膳食营养均衡健康、餐饮行业服务备受尊敬的和谐社会新空间。
