功能性食品[电子资源.图书]
作者： 刘景圣，孟宪军主编
出版社：中国农业出版社,2005
简介：功能性食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，是多学科、多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、食品科学与工程、生物工程等学科和领域。因此，功能性食品产业也是一个综合产业，需要多部门、多学科协作才能获得健康快速发展。
功能性食品研究和开发的主要内容包括：功能性食品基本原料的选择和功能因子的确定、功能性食品的设计、功能性食品的生产工艺技术、功能性食品的质量检测和功能与安全性评价以及功能性食品的市场营销等诸多方面。为了培养合格的功能性食品研究与开发的高级人才，满足我国功能性食品产业发展的需要，我们组织编写了本教材。
