功能性食品[电子资源.图书]

目录
前言
绪论
一 功能性食品的概念及其演替过程
二 功能性食品的特征与分类
三 我国功能性食品的发展现状
四 我国功能性食品的发展趋势与策略
第一篇 功能性食品的资源
第一章 功能因子
第一节 功能性碳水化合物
一 活性多糖
二 膳食纤维
三 功能性低聚糖
四 低能量单糖与多元糖醇
第二节 氨基酸、活性肽与活性蛋白质
一 氨基酸
二 活性肽
三 活性蛋白质
第三节 功能性油脂
一 多不饱和脂肪酸
二 磷脂
三 脂肪替代品
第四节 维生素与矿物质
一 维生素
二 矿物质
第五节 其他活性物质
一 黄酮类化合物
二 醇类化合物
三 核酸
四 皂苷
五 生物碱
六 褪黑素
七 肉碱
八 叶绿素
九 苦杏仁苷
十 潘氨酸
第二章 功能性食品资源
第一节 功能性食品的植物资源
一 根及根茎类功能性食品资源
二 茎类功能性食品资源
三 叶类功能性食品资源
四 花类功能性食品资源
五 果实及种子类功能性食品资源
六 全草类功能性食品资源
第二节 功能性食品的动物资源
一 牛初乳
二 林蛙及林蛙油
三 鹿茸
四 蝮蛇
五 蜂蜜
六 鸡内金
七 蚂蚁
第三节 功能性食品的微生物资源
一 益生菌类
二 真菌类
第四节 功能性食品的海洋资源
一 海洋生物的主要保健功能
二 海洋功能性食品资源
三 海洋功能性食品开发
第二篇 功能性食品的设计开发与评价
第三章 功能性食品评价原理和方法
第一节 毒理学评价
一 毒理学评价的四个阶段
二 毒理学评价的主要内容
三 毒理学评价的结果判定
四 毒理学评价的影响因素
第二节 功能学评价
一 功能学评价的基本要求
二 功能学评价试验的设计原则和结果判定
三 功能学评价的影响因素
四 几种主要功能性食品的评价原则及结果判定
第四章 增强免疫力的功能性食品
第一节 免疫及免疫机制
一 免疫的基本概念
二 免疫的分类
三 免疫的基本特性和基本功能
四 免疫系统
五 抗原、抗体与补体
六 免疫的机理
第二节 增强免疫力的功能性食品的开发
一 多糖类增强免疫力的功能性食品的开发
二 免疫球蛋白
第三节 增强免疫力的功能性食品的评价
一 试验前的动物模型的制备
二 受试物的安全性评价
三 受试物免疫调节作用的评价
第五章 减肥功能性食品
第一节 肥胖症概述
一 肥胖症的概念与分类
二 肥胖症的测定方法
三 肥胖症的代谢特征及产生的原因
四 肥胖症对机体健康的影响
第二节 减肥功能性食品的开发
一 减肥功能性食品的开发原则
二 具有减肥作用的功能因子
三 减肥功能性食品的开发现状与趋势
第三节 减肥功能性食品的评价
一 评价减肥功能性食品的指标
二 减肥功能性食品的评价方法
三 减肥功能性食品评价指标的测定方法
第六章 辅助降血脂的功能性食品
第一节 血脂与高脂血症
一 血脂的组成及含量
二 血脂的存在形式——血浆脂蛋白
三 高脂血症
第二节 脂质代谢
一 脂类的消化和吸收
二 脂质代谢
第三节 脂类与人体健康
一 脂类与人体健康
二 低脂食品与人体健康
第四节 辅助降血脂的功能性食品的开发
一 磷脂
二 膳食纤维
三 活性蛋白质
四 壳聚糖
五 不饱和脂肪酸
六 植物甾醇
第五节 辅助降血脂的功能性食品的评价
一 评价降血脂功能性食品常用的生化指标
二 生化指标的测定方法
第七章 辅助降血糖的功能性食品
第一节 糖尿病概论
一 糖尿病的概念及分类
一 与糖尿病发生相关的因素
三 糖尿病的发病机理
四 糖尿病的危害
第二节 辅助降血糖的功能性食品的开发
一 开发辅助降血糖的功能性食品的原则
一 主要降糖因子
三 辅助降血糖的功能性食品
第三节 辅助降血糖的功能性食品的评价
一 动物试验
二 人体试食试验
第八章 延缓衰老的功能性食品
第一节 概述
一 老年人生理功能的变化
二 营养与衰老
第二节 衰老理论
一 衰老的自由基学说
二 衰老的脑中心说
三 代谢失调学说
第三节 延缓衰老的功能性食品的设计与开发
一 自由基清除剂
二 利用微生态抗衰老因子调节机体机能
三 目前开发的具有延缓衰老的功效成分
四 利用药食两用资源开发抗衰老的功能性食品
五 抗衰老保健食品举例
第四节 延缓衰老的功能性食品的评价
一 试验原则
二 试验方法
第九章 缓解体力疲劳的功能性食品
第一节 疲劳产生的机理
一 疲劳的概念及分类
二 运动性疲劳的产生机理
三 疲劳的表现及消除
四 营养与疲劳
第二节 缓解体力疲劳的功能性食品的开发
一 缓解体力疲劳的功能性食品的原料
二 缓解体力疲劳的功能性食品举例
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品的评价
一 负重游泳试验
二 爬杆试验
三 血清尿素氮测定
四 肝糖原测定
五 乳酸测定
六 其他指标的测定
第十章 改善胃肠道功能的功能性食品
第一节 胃肠道功能及其调控对人体健康的影响
一 营养素的消化和吸收
二 胃肠功能障碍对营养素消化吸收的影响
三 肠道菌群与人体健康
第二节 改善胃肠道功能的功能性食品的开发
一 调节肠道菌群的功能性食品的开发
二 其他改善胃肠道功能的功能性食品开发
第三节 改善胃肠道功能的功能性食品的评价
一 促进消化吸收的功能评价
二 改善肠道菌群的功能性食品评价
三 润肠通便的功能性食品评价
四 保护胃黏膜的功能性食品评价
第十一章 辅助改善记忆力的功能性食品
第一节 学习与记忆的基本概念
一 学习与记忆的定义
二 巴甫洛夫条件反射学说
三 学习与记忆的分类
四 记忆障碍
第二节 学习与记忆的神经生理、生化和分子机制
一 神经回路学说
二 突触效能改变学说
三 生化机制
四 分子机制
第三节 营养素对学习与记忆的影响及对记忆障碍的治疗
一 营养素与神经递质
二 维生素与记忆
三 氨基酸与记忆
四 蛋白质与记忆
五 微量元素与记忆
六 学习与记忆障碍的营养治疗
第四节 辅助改善记忆力的功能性食品的开发
第五节 辅助改善记忆力的功能性食品的评价
一 经典条件反射和操作性条件反射
二 逃避或回避性条件反射
三 迷宫学习模型
四 小鸡的一次性味觉——回避性学习行为的动物模型
五 记忆障碍模型
第十二章 其他功能性食品
第一节 军用食品及其功能特性
一 军用食品的概念及一般特性
二 军用食品的发展现状与新技术应用
三 军用食品的功能化
第二节 宇航食品及其开发前景
一 宇航环境的特点及营养需求
二 宇航食品的特点和类型
三 宇航食品的现状及其开发前景
附录
主要参考文献
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