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鱼肉仿真食品生产工艺及设备研究
作者： 何阳春著
出版社：安徽大学出版社,2004
简介：本书经过理论推导和实验数据分析，揭示了鱼肉的流变特性与机械特性，确定了典型仿真食品模拟虾仁制品最佳工艺参数和模拟虾仁成形机具体结构。
安徽大学出版社,2004
