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酒菜果奶类饮料制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,2000

简介：　　　　

大众菜谱,主食[电子资源.图书]

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,2003

简介：本书内容有：饭类；粥类；面条、米粉类；馒头、花卷类；饼类；包子、团子、烧卖类；饺子、锅贴、云吞类；汤、茶类；糕、粽子类；其他……

米类杂粮类食品制法300例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,2002

简介：随着物质生活的不断提高，人们日渐重视自身的健康，饮食也就成为现代普遍关心的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。这套丛书通俗易懂，简单易学，对于那些新婚的年轻人、顾家的中年人以及离退休有闲暇的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。米类食品是我国（尤其是南方）人民的主要食品之一。在本书中，我们以米粥类，类饭类，米糕、年糕、粽子类，米酒、汤圆、米粉类，类制品小吃分类，向广大读者详细介绍了各种米类食品的制作方法。

鲜香鱼虾300例

作者：祁澜主编

出版社：

简介：　　随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。　　这套丛书由《花样面食300例》《爽口蔬菜300例》《美味肉菜300例》《鲜香鱼虾300例》《营养豆制品300例》《可口汤羹菜300例》六本书组成，几乎囊括了所有人们日常生活中经常食用的饭菜。　　这套丛书通俗易懂，简单易学，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。　　随着生产臼槟谌菹昃。查索简便，充分将苏州的人文景观与自然景观展现出来，是导引您旅游苏州的最佳伴侣。首先，开篇“认识苏州”部分，标示出城市的地理位置，同时领略苏州的四季风情和园林古迹，并将苏州历史的脉络一一道来。接下来苏州“分区导览”ぶ谱鞯闹破犯加丰富多彩，如：卤制的香干。五香干。花干等；炸制的豆腐泡、炸豆腐条、炸豆腐丸子；炸卤制的辣块、辣片、辣丝等等。　　这些品种繁多的豆制品，物美价廉，深受广大群众的欢迎。同时，人们创造了丰富多样的烹制豆制品菜肴的方法，也极大地丰富了我国人民的膳食内容。　　豆制品的另一大特点是营养丰富，并且其营养价值超过大豆本身。其中尤以蛋白质、维生素C和钙等的含量最为丰富，豆制品一般不含胆固醇，大豆脂肪中不饱和脂肪酸达86%以上，因此，大豆和豆制品不仅是预防冠心病、高血压、动脉硬化等症的理想保健食品，也是人们避免肥胖，追求健美的食品。　　为了帮助大家熟悉豆制品菜肴的各种烹饪方法，我们编写了《营养豆制品300例》一书。在这本书里，我们以凉拌、炒爆、煎炸、烧、烩、焖、炖煮、蒸等分类，收集编写了300余种豆制品菜肴的制法，让大家能用最普通的原料——豆腐及其他豆制品，做出花样繁多的美味佳肴。　　

营养豆制品300例

作者：祁澜主编

出版社：

简介：　　随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。　　这套丛书由《花样面食300例》《爽口蔬菜300例》《美味肉菜300例》《鲜香鱼虾300例》《营养豆制品300例》《可口汤羹菜300例》六本书组成，几乎囊括了所有人们日常生活中经常食用的饭菜。　　这套丛书通俗易懂，简单易学，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。　　随着生产臼槟谌菹昃。查索简便，充分将苏州的人文景观与自然景观展现出来，是导引您旅游苏州的最佳伴侣。首先，开篇“认识苏州”部分，标示出城市的地理位置，同时领略苏州的四季风情和园林古迹，并将苏州历史的脉络一一道来。接下来苏州“分区导览”ぶ谱鞯闹破犯加丰富多彩，如：卤制的香干。五香干。花干等；炸制的豆腐泡、炸豆腐条、炸豆腐丸子；炸卤制的辣块、辣片、辣丝等等。　　这些品种繁多的豆制品，物美价廉，深受广大群众的欢迎。同时，人们创造了丰富多样的烹制豆制品菜肴的方法，也极大地丰富了我国人民的膳食内容。　　豆制品的另一大特点是营养丰富，并且其营养价值超过大豆本身。其中尤以蛋白质、维生素C和钙等的含量最为丰富，豆制品一般不含胆固醇，大豆脂肪中不饱和脂肪酸达86%以上，因此，大豆和豆制品不仅是预防冠心病、高血压、动脉硬化等症的理想保健食品，也是人们避免肥胖，追求健美的食品。　　为了帮助大家熟悉豆制品菜肴的各种烹饪方法，我们编写了《营养豆制品300例》一书。在这本书里，我们以凉拌、炒爆、煎炸、烧、烩、焖、炖煮、蒸等分类，收集编写了300余种豆制品菜肴的制法，让大家能用最普通的原料——豆腐及其他豆制品，做出花样繁多的美味佳肴。　　

面类食品制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：

蔬菜类菜肴制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：　　本书囊括了五十余种蔬菜的500多款菜肴的制法。蔬菜不仅包括像大白菜、萝卜、土豆、茄子等老百姓的当家菜，还包括有近年来受欢迎的芦笋、玉米笋、西兰花等，还有野菜如荠菜、马兰、蕨菜、苦菜等等。

鱼虾类菜肴制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：这套书通俗易懂，简单易学。书中以淡水鱼、海水鱼、是蟹贝类及软体类分类，编写了近60个品种、500例水产类菜肴的制法，最大限度地囊括了水产类菜肴的烹饪方法。

豆制品类菜肴制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：片断： p;小葱拌豆腐原料嫩豆腐250克，小葱100克，香油25克，盐3.5克，味精1克。制法1.将豆腐切成小丁，放人碗内，浇人开水浸烫一下，再放人凉开水盆中浸凉，捞出控净水分，放人盘中；小葱洗净，切成细丝（或圆形短段）。 2.将盐、味精撒在豆腐上，再放上小葱丝（或段），浇上香油，拌匀即可食用。特点一青二白，咸鲜清淡，清香适口。凉拌豆腐原料嫩豆腐250克，香菜50克（或其他青菜末），香油 2.5克，盐2.5克，味精1克。制法1.将豆腐放人碗内，浇人开水烫一下，洗净消毒，然后投入凉开水盆中浸凉，取出控去水分，切成小丁、细丝、小片或在盘内压成细泥均可；香菜洗净子，淋上明油，即可出锅食用。【特点】外酥内软，鲜香可口。熘花生豆腐丸子【原料】豆腐250克，油炸花生米（去皮）50克，胡萝卜25 克，油菜25克，鸡蛋1个，花生油500克（实耗50 克），盐3.5克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。【制法】1.将豆腐洗净，用开水浸烫一下，控净水，放入碗内，捣碎成泥，打入鸡蛋搅拌均匀，然后做成红果大小的丸子若干个，在每个丸子内包一粒花生米；将胡萝卜洗净，顺刀一劈两开，再改刀切斜片；油菜去掉老叶，洗净，切滚刀片；胡萝卜、油菜均放人开水锅内焯烫断生，捞出投凉，控干水。 2.锅架火上，放油烧至六七成热，将丸子逐个下入，炸至金黄色，捞出控油。 3.锅内留底油，烧至七八成热，用葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下人胡萝卜片、油菜片煸炒几下，加盐和鲜汤，烧开后，下人炸好的丸子，改用小火烧5分钟左右，再上旺火收汁，汁快干时，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋人香油，即可出锅装盘食用。【特点】外酥里嫩，清鲜味香。 4.5克，味精1克，胡椒粉1.5克，淀粉30克，湿淀粉10克，香油5克，葱姜末、鲜汤适量。【制法】1.将豆腐洗净，去皮，捣成细泥，过罗滤去渣，放人碗内；鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放入两个碗中，蛋清抽打成糊，蛋黄搅散成液；菜心洗净，撕成长片；水发香菇去蒂，洗净。 2.在豆腐泥碗中倒人蛋清糊，再加入淀粉、盐、味精，搅拌调匀；肉末放人蛋黄液、盐、味精、葱姜末搅拌调成肉泥。 3.锅架火上，放人猪油烧至五六成热，右手拿汤匙，在水中蘸一下，舀肉泥约5克，左手抓豆腐泥，挤成丸子，与汤匙上的肉泥粘在一起，下人五成热的温油锅中，炸成淡黄色，捞出控油。采用上法把全部豆腐泥和肉泥炸成丸子。 4.炒锅上火，倒人油，放入盐，倒入豆腐丸子，注入鲜汤烧开，撇沫，焖烧1～2分钟，加入味精0.5 克，用湿淀粉勾稀芡，推匀，淋入香油，撒上胡椒粉，即可出锅盛盘食用。【特点】色彩谐调，丸子外略脆，内软嫩，味醇鲜香。

蛋类菜肴制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：　　随着物质生活的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。然而，现在社会竞争激烈，生活节奏加快，使人们没有时间为一日三餐耗费过多精力，在这种情况下，各种南北风味兼顾、经济实惠的小餐馆和大排档应运而生，为人们解决了生活中的难题。　　由于社会体制的改革，大批人员下岗，在这些下岗工人中很多人转向了餐饮业。如何在风起云涌的商海中站稳脚跟，怎样在餐饮业日益激烈的竞争中打出自己的特色，尤其是怎样才能使下岗人员在短期内尽快掌握技术，适应新的工作，这是迫在眉睫急需解决的问题。为此，我们为这些经营者编写了这套《小餐馆大排档丛书》。　　这套丛书由《米类食品制法500例》《面类食品制法500例》《杂粮类食品制法500例》《蔬菜类菜肴制法500例》《猪牛羊肉类菜肴制法500例》《禽类菜肴制法500例》《鱼虾类菜肴制法500 例》《豆制品类菜肴制法500例》《蛋类菜肴制法500例》《汤羹类制法500例》十本书组成，包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千种菜肴制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的饭菜。　　这套丛书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。　　蛋类菜是一种食用广泛，营养丰富，深受广大消费者喜爱的美味佳肴。蛋类的蛋白质中，含有人体所必需的各种氨基酸，而且比例与人体很接近，利用率达99.6％，是食物中生理价值最高的蛋白质之一。　　蛋类的脂肪集中在蛋黄里，大部分为中性脂肪，容易消化，部分为卵磷脂，少量为胆固醇。还有相当量的维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2、尼克酸、以及钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量尤为丰富。如鸡蛋含铁为7.2毫克/100克，而且利用率高达100％，是人体铁的良好来源。　　在我们的日常饮食中，除了大米外，谷类食物中普遍缺少某些必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。小麦和小米中赖氨酸最少，玉米既缺赖氨酸又缺色氨酸，而且各种氨基酸的比例都不很合适，豆类中蛋氨酸的含量也低，然而用蛋类与谷类或豆类食物混食或者搭配食用，就可以大大提高它们的营养价值。　　多少年来，蛋类菜一直被认为是一种胆固醇含量极高的食物，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险食品。但经过研究证明，蛋黄中的卵磷脂是一种强乳化剂，在人体内能使血浆中的胆固醇大为减少。国外还有利用鸡蛋等食物中的卵磷脂治疗动脉粥样硬化取得明显疗效的报道。因此，为防止高血脂、冠心病、动脉粥样硬化“禁食蛋类”的作法，是完全没有必要的。　　在《蛋类菜肴制法500例》中，我们以凉拌、炒、煎、炸、烘、焖、烩、煮、蒸、烤、腌分类，收集编写五百余种鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋的制法，可以说是目前编写蛋类菜谱较全的一本，希望对爱好烹调的朋友能有所帮助。　　

米类食品制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：米类食品是我国（尤其是南方）人民的主要食品之一。在《米类食品制法500例》中，我们分四部分，向广大读者详细介绍了各种米类食品的制作方法。在米饭部分，我们不仅收集编写了国内包括港、台的品种繁多、风味各异的米饭制法，还大量收集了外国风味米饭制法。这些米饭简单易做，营养丰富，集饭，菜于一体，特别适于经营快餐的小餐馆及双职工的家庭。

杂粮类食品制法500例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：片断：主要产于我国北部地区，是我国北方人民的主食之一。玉米性味甘、平，有补中健胃，除湿利尿，降低血脂之功效。每100克玉米中含蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙1毫克，磷187毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有维生素B6，是细胞生长所必需的成分，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，改善肝炎病人的食欲和症状，促进脂肪代谢，降低血中胆固醇。玉米的食用方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烤……，玉米作为粗粮，蛋白质含量比细粮高，而且含有丰富的维生素，经常食用玉米可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。小窝头【原料】细玉米面400克，黄豆面100克，白糖250克，糖桂花10克。【制法】1.将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起放在盆中，逐次加入温水共150克，慢慢揉和，以使面团柔韧有劲，揉匀后，搓成直径5～6厘米的圆条，再揪小面剂。 2.在捏窝头前，右手先蘸一点儿凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手，然后取一个面剂放在左手心里，用右手指捻几下，将风干的表皮揉软，再用两手搓成圆球形状，仍放在左手心里。 3.右手食指蘸点凉水，在圆球中间钻一个小洞，边钻边转动手指，左手拇指根及中指同时协同捏拢。这样洞口由小变大，由浅至深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有0.5厘米厚，且内壁外表均光滑时，便制成小窝头生坯。 4.将窝头生坯码人屉内，上火蒸10分钟即成。【特点】颜色鲜黄，细腻香甜。小枣窝头【原料】玉米面500克，小枣150克，红糖200克。【制法】1.先将小枣泡洗干净后备用。 2.把玉米面倒人盆内，加上红糖，用温水和匀，揉成面团，把玉米面团分成十份。 3.取一份玉米面团，在两手中搓揉成圆形，然后放在左手掌心，右手大拇指在圆形面球中间钻个小洞，右手拇指边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，将面球上端捏成尖形，成窝头形状。 4.将洗净的小枣插嵌在窝头上，放入笼屉内蒸30 分钟后，出笼即成。【特点】黄、红相间，口味微甜，营养丰富。

禽类蛋类食品制法300例

作者：祁澜主编

出版社：中国轻工业出版社,2002

简介：　　随着物质生活的不断提高，人们日渐重视自身的健康，饮食也就成为现代人普遍关心的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。　　丛书由《花样面食300例》、《爽口蔬菜300例》、《美味肉菜300例》、《鲜香鱼虾300例》、《营养豆制品300例》、《可口汤羹菜300例》、《米类杂粮类食品制法300例》、《禽类蛋类食品制法300例》《下酒小菜300例》、《风味早餐300