中式蛋糕制作技艺
光盘
作者： 刘科元主编
出版社：农村读物出版社,2010
简介： 《中式蛋糕制作技艺》一书从艺术蛋糕的简单介绍入手，介绍了艺术
蛋糕的发展、特点、设备、材料、工具等相关知识，并针对蛋糕制作中的
特殊工艺一巧克力装饰配件的制作方法进行了重点讲解。本书分为5个部分
，第一部分讲解了51种欧式、陶艺蛋糕的制作方法；第二部分讲解了26种
人物、动物、生肖蛋糕的制作方法；第三部分讲解了30种花卉蛋糕的制作
方法；第四部分讲解了8种节日蛋糕的制作方法；第五部分讲解了如何开一
家赚钱的蛋糕店，包括蛋糕店的筹建、生产管理、成本控制、人事管理、
仓储管理、品质管理、产品价格、售后服务等内容。多媒体图书对中式蛋
糕的具体制作步骤作了详尽的介绍，由专家全程示范操作，现场实拍，让
你一看就明白，一学就会做。既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，
对于想自己开店的创业者有很大的帮助作用。
此多媒体图书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、
宾馆、餐厅等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的
教学参考书，也可供糕点爱好者学习参考。
