发酵工艺学

光盘

作者：  余晓红

出版社：中国纺织出版社 2024.04

简介：发酵工艺学主要分发酵基本理论、发酵与酿造工程学基础、发酵类产品工艺三大部分。其中发酵基本理论主要包括现代发酵工程技术研究中的菌种选育、保藏、复壮和扩大培养，微生物代谢调控理论及其应用；发酵与酿造工程学基础包括发酵过程的动力学、发酵生产设备的设计、选型、发酵过程的工艺技术控制；发酵类产品工艺主要是酒精发酵与酿酒、氨基酸、有机酸、酶制剂及发酵豆制品等工艺，并涉及发酵醪与菌体的分离、发酵产物的提取、发酵产物的精制等内容。本教材内容丰富、全面、详细，不仅包括近几年食品发酵与酿造产业中新产品生产的内容，还包括现代生物技术在食品发酵与酿造中应用的内容，并注意了保证基本理论、基础知识及实际操作技能的掌握和训练，可以满足现代医药、轻工、农业类高等院校的生命科学教学体系中专业课程的教学需要。