中国烹饪协会组编

第一单元 绿茶沏泡服务
任务1-1 认识绿茶
一、绿茶的特点
二、绿茶的生产制作
三、绿茶的主要名茶
任务1-2 沏泡服务与品茶技巧
一、绿茶茶具的准备
二、绿茶的冲泡方法
三、绿茶的沏泡步骤及解说词
四、绿茶的品茶技巧

第二单元 红茶沏泡服务
任务2-1 认识红茶
一、红茶原料的选择
二、红茶的特点
三、红茶的生产制作
四、红茶的主要名茶及产区
五、红茶的多种饮用方式
任务2-2 红茶沏泡服务与品茶技巧
一、红茶沏泡茶具与用具
二、红茶的冲泡方法
三、瓷壶(祁门红茶)的沏泡步骤及解说词

第三单元 乌龙茶沏泡服务
任务3-1 认识乌龙茶
一、乌龙茶的特点
二、乌龙茶原料的选择
三、乌龙茶的生产制作过程
四、乌龙茶的主要名茶
五、鉴别乌龙茶的方法
任务3-2 乌龙茶沏泡服务与品茶技巧
一、乌龙茶沏泡茶具与用具
二、乌龙茶的冲泡方法
三、乌龙茶的沏泡步骤及解说词
四、乌龙茶的品茶技巧

第四单元 黄茶沏泡服务
任务4-1 认识黄茶
一、黄茶的特点?
二、黄茶的生产制作
三、黄茶的主要名茶
任务4-2 黄茶沏泡服务与品茶技巧
一、黄茶茶具准备
二、黄茶的冲泡方法
三、黄茶的沏泡步骤及解说词
四、黄茶的品饮

第五单元 白茶沏泡服务
任务5-1 认识白茶
一、白茶的特点
二、白茶的生产制作
三、白茶的主要名茶
任务5-2 白茶沏泡服务与品茶技巧
一、白茶茶具准备
二、白茶的冲泡方法
三、白茶冲泡的解说词
四、白茶的品饮技巧

第六单元 普洱茶沏泡服务
任务6-1 认识普洱茶
一、普洱茶的特点
二、普洱茶的生产制作
三、普洱茶的功能效用
四、普洱茶的主要分类
任务6-2 普洱茶沏泡服务与品茶技巧
一、茶具的选择与准备
二、陶壶沏泡普洱茶的方法

第七单元 花茶沏泡服务
任务7-1 认识花茶
一、花茶的特点
二、花茶的生产制作
三、花茶的品种
任务7-2 花茶沏泡服务与品饮技巧
一、花茶茶具的准备
二、花茶泡茶步骤与技巧
三、花茶的冲泡解说词
四、花茶的品饮技巧

第八单元 茶艺馆的建设与经营管理
任务8-1 认识茶艺馆
一、茶艺馆的特点
二、茶艺师仪容仪表的要求
任务8-2 茶艺馆的环境布局与服务
一、茶艺馆的主要类型
二、茶艺馆整体环境的要求
三、与茶相关的服务种类及服务项目
任务8-3 茶艺馆的人员配备与分工
一、茶艺馆的组织结构
二、主要岗位的工作职责
三、茶艺馆的基本服务流程
任务8-4 茶艺馆的经营与管理
一、高雅文化品位的确立
二、服务对象的选择
三、存在的问题
四、整体服务水平的提高
五、企业的经营管理