发酵食品工艺学
作者： 程丽娟，袁静主编
出版社：西北农林科技大学出版社,2002
简介： 本书是由西北农林科技大学、河南农业大学、沈阳农业大学、山东农业
大学、郑州轻工业学院五所高等院校为适应当前教学需要，共同编写的一本
应用类的专业技术书籍。全书共分十五章。第一章绪论；第二章白酒；第三
章啤酒；第四章黄酒；第五章果酒；第六章配制酒；第七章酱油；第八章酱
品；第九章食醋；第十章豆腐乳；第十一章豆豉与纳豆；第十二章味精；第
十三章柠檬酸；第十四章乳酸发酵及乳酸食品；第十五章黄原胶。
本书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，并着力反映了当前学科新
成就。它适用于食品科学与工程、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品
贮运与加工、应用微生物等专业的大学本科、专科及研究生的课程教学使用
，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。
