Around My French Table

作者：  Dorie Greenspan　著

出版社：Houghton Mifflin Harcourt 2011-12-1

简介：　　When Julia Child told Dorie Greenspan, “You write recipes justthe way I do,” she paid her the ultimate compliment. Julia’s praisewas echoed by the New York Times and the Los Angeles Times, whichreferred to Dorie’s “wonderfully encouraging voice” and “the senseof a real person who is there to help should you stumble.”　　Now in a big, personal, and personable book, Dorie captures allthe excitement of French home cooking, sharing disarmingly simpledishes she has gathered over years of living in France.　　Around My French Table includes many superb renditions of thegreat classics: a glorious cheese-domed onion soup, a spoon-tenderbeef daube, and the “top-secret” chocolate mousse recipe that everygood Parisian cook knows—but won’t reveal.　　Hundreds of other recipes are remarkably easy: a cheese and olivequick bread, a three-star chef’s Basque potato tortilla made with asurprise ingredient (potato chips), and an utterly satisfying roastchicken for “lazy people.”　　Packed with lively stories, memories, and insider tips on Frenchculinary customs, Around My French Table will make cooks fall inlove with France all over again, or for the first time.

Desserts by Pierre Hermé

作者：  皮耶艾曼(Pierre Hermé)，朵莉格琳史班(Dorie Greenspan)著;SunnyPie译

出版社：大境文化事业有限公司,2013

简介： ＊被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作＊獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦＊61道原創食譜：水果，奶油醬和餅乾，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解說，體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配＊19道基礎配方：海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡面巧克力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄，每一道食譜都經家庭廚房實際測試<內容介紹>精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡單，卻能讓新手化身為閃亮巨星，像個烘焙高手般的水果甜點…。轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元，享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃郁熱情巧克力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括了簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧克力和天然辛香料長條蛋糕；又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作：柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一系列不凡的巧克力蛋糕，有些和秋天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人－以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡面巧克力所組成的三重唱－其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放－一款夾了以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧克力卡士達，頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝表演總會以婚紗做結尾，「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查出a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。完整收錄Pierre Herme大師獨創配方，每一道食譜都經家庭廚房實際測試Pierre Herme大師的獨創糕點作品中，巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：夾了自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾；柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡；椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣；檸檬、椰子、巧克力、香料和胡蘿蔔…等口味的長條蛋糕，形式簡單但掩蓋不了它們不落俗套的風味。還有，圓形綴以覆盆子的利古里亞檸檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布里歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括了PH大師獨創配方的食譜寶藏。「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦，更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發表的食譜書，與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手合作，一起為大家揭示究竟是什麼秘密，造就了 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre皮耶的獨創糕點。