食品科学与工艺原理

作者：  钟立人主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：本书以理论与实践相结合为原则，以仪器中主要组成分的性质和作用为主线，较系统的介绍了水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、酶、维生素、矿物质等食品主要组成分与食品加工的关系、在食品加工过程中的作用和变化，进而叙述了食品工艺的原理、方法及应用状况。 本书内容丰富，取材较新，实用性强，深入浅出。可以作为高等院校食品科学与工程专业及相近专业的教材或教学参考书，也可供从事相关专业科研和生产的科技人员参考。

有机化学选论

作者：  钟立人主编

出版社：杭州出版社,2002

简介：