北京旅游经典路线

作者：  宋大篪编著

出版社：北京交通大学出版社,2008

简介：北京的主要小吃与糕点 北京著名的小吃 豆汁儿：一种用绿豆制作成粉丝后剩下的残渣，加水煮成后的发酵饮品 ，味道有酸甜之分。外地人一般喝不习惯。 焦圈儿：也称为“小油鬼”，形状如手镯，焦脆酥香，一般用做早点。 喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。 麻豆腐：制豆汁儿时剩下的绿豆渣加上青豆、腌雪里红(一种北京人爱 吃的咸菜)等用羊尾油炒熟，佐以辣椒油后食用。 灌肠：现在的普遍做法是用淀粉制作成块状，呈粉红色。吃的时候切成 小片，用油煎成微焦的状态后浇盐水蒜汁吃。 门钉肉饼：清真食品，烙得之后像城门上鼓鼓的门钉，故名。 京东肉饼：一种以牛羊肉为馅的清真食品。 褡裢火烧：有荤素之分，以薄面为皮包成长条形状后炸制而成，因外形 像旧时装钱物的“布褡裢”，故名。 螺蛳转儿：一种外形如螺蛳纹理状的焦酥脆香的烧饼。 豌豆黄：宫廷食品，即把豌豆煮烂打成豆沙状后加白糖，蒸熟后切成小 方块．冰镇后食用。 驴打滚儿：一种以黄米面裹红糖，待蒸熟后撒上黄豆面的食品。 小窝头：指栗子面的，据说一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。 切糕：由白或黄黏面蒸制并夹入红枣的糕点。 艾窝窝：以糯米面裹以各色糖馅蒸制而成，呈雪白色，上面点以红点。 爆肚儿：把羊肚儿放入开水锅中后快速捞出，以脆为佳，蘸以芝麻酱、 酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜等调料食用。 奶酪：为新鲜牛奶加上凝固剂与白糖制成，冷却后呈半凝固状。 炒肝：将猪肠子烩熟后浇上浓卤汁，再加上蒜后食用。一般用作早点。 豆腐脑：北京的豆腐脑一般都是清真的，一般用作早点，其风味主要体 现在卤的味道上，原料有羊肉末、口蘑，经过勾芡，再浇以蒜汁后食用。 老豆腐：将北豆腐用卤水点制而成，再浇上芝麻酱汁、酱豆腐汁、腌制 韭菜花等佐料，一般用作早点。 面茶：以小米面或棒子面熬成稠粥后浇上芝麻酱和芝麻盐食用。 北京著名的点心 萨其马：满族特有食品，以冰糖、奶油和面后烤制而成，松软香甜，入 口即化。 蜜贡：一种经油炸蘸上蜜糖后粘叠而成的食品。 绿豆糕：以绿豆为原料制成的点心。 桃酥：即核桃酥。 牛舌饼：一种狭长呈扁条状的糕点，有甜咸之分。 玫瑰饼：以玫瑰作为部分馅料的点心，有甜咸之分。 自来红(白)：以冰糖(白糖)为主要馅料的棕(白)色月饼。 茯苓夹饼：一种外面是淀粉制作的大张圆形薄饼。两层薄饼中间夹有糖 馅，因外形似中药茯苓而得名。 P7-P8