野菜的食用及药用

作者：  张哲普主编;孙建国等编著

出版社：金盾出版社,1997

简介： 内容提要 野菜的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生 素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜 虽然对人体有这些好处，但不少人却不知如何利用。本书重点为人们提 供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成 分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别 等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图 并茂，内容丰富，对家庭和广大群众，是一本不可多得的读物。 片断： （一）生食与凉拌 这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味 的野菜。如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、苣荬菜、酸模、华 北大黄和小根蒜等，用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、 精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。对苦荬菜可在 开水里煮3～5分钟后，用清水浸泡1小时，再调味食用。这种 食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。 （二）炒食或蒸煮食 凡是已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直 接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺 儿菜、革命菜、蕨菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食或 煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。既可素炒，也 可加肉炒。荠菜味美清香还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋 花，勾入淀粉等，味道就更佳了。 （三）煮浸炒食 对有些具有苦涩味的野菜，如龙芽菜、水芹、鹅绒委陵菜、 败酱、茧菜、苦凉菜、酢酱菜、黄花龙芽和委篙菜等。可将嫩芽 洗净，在开水或盐水中煮5～10分钟，然后泡在水中数小时， 将苦涩味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。 （四）腌渍 有些无毒无苦涩味的野菜，经过腌渍后别有风味。如蕨 菜、蕺菜，用糖醋浸渍后十分可口而又不失去它的香味，还可 保存大量的维生素。 （五）干制 大部分野菜都可以先经开水烫煮去毒后，晒成干菜或盐 腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中 采摘的品种。如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。百合和 野山药也都可以干制。马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配 菜，有独特的风味。 另外，还有一些真菌类和藻类等山野名贵菜，如金针菇、 木耳、蘑菇、猴头、紫菜、海带等，我国民间都有很多好的干制 经验。 （六）野菜宴席 近年来，在我国的大中城市的一些宾馆、饭店中，出现了 野菜宴席，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼、肉 上席，有的甚至是以整桌的野菜宴。还有的推出了以野菜为主 的用于治病保健的药膳席。 三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治 （一）野菜的中毒症状 野菜虽然营养极为丰富，含有人体所需要的各种物质，但 不是所有的野菜都可以直接食用。如贸然食用就有可能中毒， 轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障 碍以至死亡。引起中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒 物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等，其中毒症状如下： 1.生物碱类阿托品中毒症状：口渴、大喊大叫、兴奋、瞳 孔散大。 2.吗啡类中毒症状：呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困 难而导致死亡。 3.乌头碱类中毒症状：恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、 面色苍白、脉搏不规则，甚至可能会突然死亡。 4.甙类中毒症状：如氰甙中毒可见眩晕、走路摇晃、麻 木、瞳孔散大、流涎、鼻粘膜红紫，甚至肌肉痉挛导致死亡。

Education for the elderly in China: research and practice

作者：  孙建国等编

出版社：科学出版社,2011

简介：　　 《中国老年教育探索与实践》(孙建国等编写)围绕“老年教育”的主题 　　，通过理论探索与案例分析，探讨了我国老年教育的发展历程和经验得失。 　　书中既有对老年教育整体发展的思考，也有对老年教育基层成功案例的调查 　　研究；既有对老年教育的发展历程的回顾，也有对老年教育发展趋势的前瞻 　　性探讨；既有就老年大学的办学理念、教学方法、课程设置等方面的经验介 　　绍，也有针对老年人的精神文化需求所进行的调研分析。本书对总结老年大 　　学办学经验，推动新形势下我国老年教育工作的可持续发展，具有一定的积 　　极意义。 　　 《中国老年教育探索与实践》可作为老年教育工作者、研究者及相关部 　　门领导者的参考用书，也适用于对老年教育感兴趣的人员参阅。