烹饪基础营养

作者：  许荣华主编

出版社：清华大学出版社,2009

简介：　　 本书从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的 　　基本知识，同时，结合2002年中国居民营养与健康状况调查情况分析当前 　　我国居民存在的营养问题。本书共分十一章，第一至第八章阐述了人体维 　　持健康所需要的各种营养素，这些营养素的生理功能，摄入不足或摄入过 　　量对人体健康的危害，在哪些食物中该营养素含量丰富：第九章与第十章 　　主要讲述各种烹饪原料的营养特点，在烹饪加工时烹饪原料中的营养成分 　　会发生哪些变化，怎样做可防止营养成分不被破坏：在第十一章中，讲述 　　了膳食平衡的原则，以及我国最新修订的膳食指南和膳食宝塔及世界各国 　　膳食指南和膳食宝塔。本书在每一章开头加入了学习目标，同时在每一章 　　后面配备了大量的练习题供学生练习，以增加其对相关知识的了解。 　　 本书可作为烹饪工艺与营养、餐饮服务专业学生的教材，也可作为关 　　注烹饪营养人士的参考用书。