乳品技术装备
作者： 武建新主编
出版社：中国轻工业出版社,2000
简介：
片断：
p;一、不锈钢的成分
不锈钢的种类很多，乳品工业中常用的有以下几种。
（一）0Cr13、1Cr13、2Cr13
上述材料具有一定的韧性，因此一般用作制造盛装粉类的容器（如乳粉），如该类
设备的衬里、外表以及一般的螺栓、螺母等。
（二）3Cr13、4Cr13
上述材料具有一定的硬度，但是可焊性极差，因此一般用于轴、阀门、弹簧等零件
的制造。
（三）1Crl8Ni9、1Cr18Ni9Ti
上述材料既具有一定的韧性，又有良好的可焊性，对乳品生产所接触的各类食品以
及洗涤液具有良好的耐腐蚀性能，因此被广泛应用于食品生产领域。
以上所列材料各符号所代表的意义为：
第一位数字代表金属材料中含碳百分数，即0代表含碳为0.1％以下；1代表含碳
0.1％～0.15％；2代表含碳0.16％～0.24％。第二位为铬钢的元素符号Cr。第三位为
金属铬含量的百分数，如13为含铬12％～14％，18为17％～19％。第四位为镍的元
素符号。第五位为镍含量的百分数，如9为9％～11％。第六位为金属钛的元素符号。
部分国家不锈钢的代号如表1－1所示。
二、不锈钢的用途
乳品厂中不锈钢用途最为广泛，管子、管件、奶泵、奶缸等一切和原料、半产品、
产品接触的物体表面均应用不锈钢制作。
三、不锈钢的维护和使用
不锈钢在乳品厂中应用广泛，但应该注意不锈钢并不是在所有条件和环境下都保持
“不锈”的特性，如果使用和维护不当，不锈钢同样会被腐蚀。
（一）不锈钢设备腐蚀的方式
1.局部腐蚀
这种类型的腐蚀主要发生在焊接部位，在焊接时金属被加热氧化而导致局部腐蚀，
这是由于不同物质电化特性不同的缘故而造成。当较长时间的高温焊接时，焊缝四周可
能发生裂缝腐蚀。焊缝区焊接材料的抗锈能力低于本体材料，特别是在氯离子的作用
下，这部分材料将被分解腐蚀。
2.点蚀
不锈钢表面点蚀一般是由硬质金属或其他坚硬物擦伤所造成，焊接中的点蚀是由焊
接过程中的焊渣或氧化物所造成。同样地，在这种条件下，特别是在高温熔化温度条件
下，氯化物具有较大的破坏作用即腐蚀作用。
在管子试压时，若含有氯的水没有排放干净，同样会造成点蚀。在含盐量较高的环
境中，不锈钢也易于被点蚀。
3.应力变形腐蚀
在严重的腐蚀环境条件下，应力变形腐蚀可以在钢材制作、焊接和带负荷运行时发
生，高温含氯溶液是最普遍最严重的腐蚀环境。
（二）影响不锈钢使用寿命的因素
1.不锈钢焊接过程
不锈钢在焊接时使用惰性气体，其钝化作用必须百分之百的完善，否则，将使不锈
钢在焊接区域失去‘‘不锈”特性。
2.不锈钢管道安装过程
乳品厂中不锈钢管道安装正确与否是十分重要的，在管道清洗完毕后应避免在管道
中存液。
3.不锈钢管道的使用过程
（1）清洗。不可用未添加阻化剂的盐酸进行清洗。如需酸洗，则采用稀硝酸或磷酸
较好。
（2）杀菌。不锈钢的表面，如果接触氯化钙、氯化钠或次氯酸及其盐类，必须彻底
冲洗干净，方能进行加热杀菌。
如在不锈钢的表面，使用任何次氯酸盐溶液杀菌时，其pH最好控制在9以上，次
氯酸盐如和高锰酸钾混合，将加强对不锈钢的腐蚀作用。
（3）冷却。如利用氯化钠或氯化钙等冷盐水，当pH低于8.5时，不宜与不锈钢接
触。
4.不锈钢产生腐蚀的原因
乳品车间的不锈钢设备，由于以下原因会产生腐蚀现象而影响使用寿命。
（1）使用钢丝刷或硬质金属钢丝绒等擦磨，致使不锈钢表面受伤，光洁度下降。
（2）硬水中的固形物，沉积在金属表面，形成结石，再用机械方法铲刮而使表面受
伤。
（3）不正确地使用药物除垢、洗涤，或用化学杀菌剂杀菌。
