肉制品配方原理与技术

作者：  彭增起编著

出版社：化学工业出版社,2007

简介：　　配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制 　　品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析，举一反三。全书介绍 　　了常见原辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠 　　、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能 　　肉制品的配方技术、方法和实例。 　　 本书可供肉类企业的科技和生产人员使用，也可供相关专业的师生阅 　　读参考。

牛肉食品加工

作者：  彭增起编著

出版社：化学工业出版社,2011

简介：　　 《牛肉食品加工》主要介绍了不同类型牛肉食品的原料配方．加工工 　　艺和操作要点，包括烟熏制品．酱卤制品．肠类制品。罐裳制品、添加檀 　　物蛋白制品、冷冻制品，干制品煎炸制品、烧烤制品、肉糕和牛副产品制 　　品。 　　 《牛肉食品加工》可供肉类加工企业的研发人员和生产人员使用，也 　　可供相关专业的师生阅读参考。本书由彭增起编著。