乳制品加工技术
作者： 刘静 主编
出版社：中国劳动社会保障出版社 2014年1月
简介： 本书为国家级职业教育规划教材 ，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本 书在介绍乳的组成、物理性质、化学性质等知识的基 础上，按照“原料乳→液态乳→发酵乳→浓缩乳→其 他乳制品”的顺序，重点介绍了原料乳的验收和预处 理，以及液态乳、发酵乳、干酪、炼乳、乳粉、奶油 、冷冻饮品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工 技术。本书在相应章节还安排了适量的技能训练，培 养学生理论联系实际的能力。 本书可作为高等职业技术院校食 品类专业教材，也可作为乳制品加工行业技术人员和 管理人员的参考用书。 本书由刘静任主编，王恺、张开屏、范翠英任副 主编。编写分工如下：第一章由范翠英编写；第二章 由刘静、孟祥平编写；第三章、第九章由王恺编写； 第四章由张开屏编写；第五章由田建军编写；第六章 、第七章由刘静编写；第八章由张怀珠编写；第十章 由车云波编写。本书由张邦建审稿。
