食品科学与工程导论
作者: 刘学文主编
出版社:化学工业出版社,2007
简介: 本书对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型
食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃
物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行
了详细的介绍。
本书内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程
及相关专业本科生的必修课教材,可供生化工程、生物技术、食品营养与卫
生、食品安全与检验等专业和辅修食品科学与工程专业的大学生作为指导教
材或参考书学习使用,也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业
管理者参考。