Marketing by Menu

PART Ⅰ 菜单成本与利润
Chapter 1 商业菜单
每日菜单与当日特餐菜单
定期性菜单
规律式
规律——变化式
随机式
交叉式
空中菜单
商业餐厅菜单
Chapter 2 利润规划
市场调查的准备
社区团体方面
顾客面
竞争者面
市场调查的解析
可行性分析工作表
Chapter 3 利润计算
餐厅营收的四大要素
经常性费用
人事费用
食物成本
利润
标准成本计算
菜单成本的控管
产品制造明细表
销售历史明细表
Chapter 4 利润定价
菜单定价法
食材成本百分比法
因素订价法
主要成本法
实际成本法
获利分散法
宴会菜单定价策略
计算售价
维持固定百分比
成功的订价取决于行销技术
维持利润价格
销售明细表
再评估价格
PART Ⅱ 菜单标准
Chapter 5 菜单项目的选择
菜单成功的准则
服务样式
餐肴
顾客需求
设备生产效益
员工生产效益
菜单索引档案
选择标准
菜单最终选择
Chapter6 订定品质标准
标准食谱卡
索引
项目
份数
材料
重量
测量单位
指引
建立采购标准
决定份数
PART Ⅲ 菜单设计与制作
Chapter 7 菜单设计的行销
菜单的视觉版面
设计版面本质
菜单项目配置
字体
纸张材质
色彩
插图和绘图设计
封面设计
宴会菜单设计
封面呈现的销售
字体和插图
本章回顾
Chapter 8 菜单文字制作的行销
文字制作
介绍餐厅形象
强调创意标题
描述菜肴材料和烹调方法
菜单的真实性：印行文字的合法性
上等肉品，每天生产的产品
食物的大小和重量
产品的种类和新鲜度
食物的地理区域来源
食物准备的风格
营养成分的标示
消费者的期望
在菜单文字制作上使用外国语言
本章回顾
PART Ⅳ 菜单行销技巧与趋势
Chapter 9 餐厅发展概念与菜肴烹调趋势
餐厅发展概念
菜肴烹调趋势
美国西南方式的烹调
东方（亚洲）式的烹调
在家享受美食的趋势
健康饮食的趋势
商业早餐
顾客消费的趋势
Chapter 10 特别菜单
季节菜单
甜点菜单
饮料菜单
儿童菜单
Chapter 11 改变中的顾客群
促销
广告
有效菜单的分析