Au revoir to all that:food, wine, and the end of France

法國美食末日危機 米其林星星最多的美食王國就此殞落？！ 這本書不只談論飲食文化，它還定義了現代法國！ 法國人真的願意讓悠久傲人的美食傳統就此消亡？ 喬艾?侯布匈、亞倫?杜卡斯、皮耶?加尼耶等食神會袖手旁觀？ 《米其林指南》到底是向上的助力？還是進步的阻力？ 新生代主廚能否挽救法國料理界，奪回美食至尊的盟主地位？ ★二○○九年七月推出即登上亞馬遜書店TOP 1 ★第一本出版即同時登上亞馬遜書店Food & Wine、French分類榜 TOP 1 ★第一本完整爬梳法國飲食文化史，以專業剖析探討法國美食所面臨的問題。 廚房與食物是法國文化的延伸。沒有比法國更能將烹煮提升為創作，將吃飯視為至樂的國家了。曾經，她的大廚技藝和餐飲水準執世界牛耳，吸引各地人士前往朝聖取經。曾經，她的餐廳生意和咖啡館文化蓬勃耀眼，影響力遍及全世界。法國料理的勝利，堪稱目前所知最仁慈的帝國主義。 但如今，何以主廚們綜觀全球尋找創意時，目光焦點已不再關注法國？為何「美食王國」的龍頭地位已被西班牙超越而光芒失色？葡萄酒桂冠更讓給了加州納帕谷的新興酒鄉？而巴黎「美食之都」的光環更是移轉至紐約、倫敦、東京及巴塞隆納…… 法國美食，還有法蘭西，到底怎麼了？ 現在的法國一成不變，法國料理也是。二十五年前在法國絕不可能吃到糟糕的食物，但如今在某些城鎮已難找到美食佳餚。現代烹飪史上第一遭，最有影響力的廚師不是法國人，最受好評的餐廳也不在法國。而在法國境內，大半的葡萄酒工業深陷危機，珍貴的手工乳酪即將滅絕，小酒館與酒吧以驚人的速度消失。某些企業卻生意興隆：令人驚訝的是，法國竟是麥當勞全球獲利第二高的市場。 這一切到底是怎麼回事？為了尋找答案，本書作者邁克?史坦伯格做了一趟令人羨慕的法國之旅，過程中充滿典型的法國旅遊樂趣。他訪問了頂級名廚，如亞倫?杜卡斯、皮耶?加尼耶、保羅?包庫斯、帕斯卡?巴博等，還有餐廳經營者、釀酒人、酪農、麵包師傅及其他工藝師。他也拜訪了愛麗榭宮，訪問麥當勞的歐洲總部，與反全球化的農運領袖喬瑟?波維在巴黎大道上並肩遊行，和偉大神祕的《米其林指南》總編輯共進午餐。而各方矚目的年輕廚師及釀酒人正為重振法國美食遺產而努力奮戰，史坦伯格也流連廚房與他們交心深談。 本書以深入獨到的觀點、生動有趣的故事、犀利不留情的筆觸，大爆內幕，揭露法國美食界的現況與真相！法國料理堪稱世上最偉大的文化貢獻，讓我們跟著作者從探索飲食諸事，進入法國政治、經濟、社會、歷史、文化領域，檢視法國美食的過去、現在與未來。 推薦序作者： 本書作者以記者的身分，以兼具廣度和深度的恢弘視野，豐富的資料收集和代表性人物的採訪，從各個層面來探討當代法國料理所曾有過的榮耀風光，以及當下遭遇到的問題困境。許多看法和分析是在法國看不到的，卻是許多國家(當然包括台灣)都正在面對的：食品全球化工業化，小農和大企業間的抗爭，現代化的餐飲管理，地方物產的消失。──謝忠道(旅法美食作家) 作者看似責備實則期待的文字背後，彷彿也有殷切盼望，悄悄地扣動心弦，如同所有喜愛美食世人的共同盼望：在烏雲密布的末日旅程之後，一個美麗新世界將再欣然鋪陳開展。──楊子葆(輔仁大學客座教授，前中華民國駐法國代表) 史坦伯格在美國的酒評界本是出了名的「哈法族」，這次談起法國餐飲的衰敗，簡直比法國人還要痛心。他大膽直言，意興澎湃，下筆前又做足了功課，所以整本書讀起來非常暢快過癮，讓我一口氣吸收了不少法國的歷史文化和餐飲資訊。──莊祖宜(廚師、《廚房裡的人類學家》作者) 【專文導讀】謝忠道(旅法美食作家) 【專文推薦】楊子葆(輔仁大學客座教授，前中華民國駐法國代表) 【專文推薦】莊祖宜(廚師、《廚房裡的人類學家》作者) 【好評推薦】 ?王瑞瑤(《中國時報》美食記者) ?蔡珠兒(作家) ?黎俞君(鹽之華法式料理廚房主廚) ?韓良憶(作家) 【名家推薦】 我讀過最絕妙的一本書。──馬可?皮耶?懷特(Marco Pierre White)，倫敦米其林三星名廚 《法國美食末日危機》是一篇迷人且知識淵博的告別演說，主題是世上最偉大的美食醇酒文化。作者史坦伯格是偉大的美食家及說書人，跟著他的文字，你會關心卡蒙貝爾乳酪的命運和其他瀕臨滅絕的傳統。──傑?麥可倫尼(Jay McInerney)，《酒窖裡的享樂主義者》和《酒神與我》作者 邁克?史坦伯格變魔術似的辦了一場眾人皆想去的葬禮，輓歌樂聲雖已奏起，唱來卻真誠歡樂，賓客最是有趣，食物與酒再好不過。閱讀此書──逝去的將會再度升起。──班傑明?華勒斯(Benjamin Wallace)，紐約時報暢銷書《百萬紅酒傳奇》作者 你是否想過為什麼在法國吃飯總會失望？關於這點，邁克?史坦伯格可以解答。他的完美解釋不僅出自驚人的美食專業，也在於精熟法國政治歷史。只能說：給它三星！這本書值得一讀！──雅各?韋斯伯格(Jacob Weisberg)，《布希悲劇》作者，Slate雜誌編輯 當我在七○年代早期初赴法國，從沒用過糟糕的餐點，現在卻完全相反。這個有著宏偉美學文化的國家到底出了什麼問題？史坦伯格從法國蕭條現況深入探討。他鍾愛這片土地，有著強烈失落感，原有美味去哪了？我對他深究時間、地點、如何、原因的作為萬分感謝，相信只要對法國懷有些許興趣的人都會欣賞這本書。──柯密特?林區(Kermit Lynch)，《葡萄酒徑的冒險》作者 很多討論飲食的書都是作者瞇著迷濛雙眼懷想山珍海味及快樂時光的回憶錄。但邁克?史坦伯格的書不同。他嘗試解讀法國做為世界美食中心的衰退過程，在這趟發現之旅中，史坦伯格帶我們進入名廚廚房發掘異常美食，也喚起美好的回憶。書中結論不但充滿智慧更是有趣複雜，翻開書頁即能享受妙語箴言，保證讀來滿心愉悅。──法理德?札卡瑞亞(Fareed Zakaria)，《後美國世界》作者 【媒體讚譽】 這是一本令人大開眼界的美食報導，作者史坦伯格經過詳細研究，以有趣文筆忠實報導當代法國料理現狀。他問道：法國料理的前途何在？衷心期盼法國廚師能關注這個問題。──《舊金山紀事報》 這是一本對料理的探索，聲名遠播的法國食物及美酒傳統如今大不如前，作者史坦伯格在法國東奔西找，只為探尋逐漸衰退的根源。他親身查訪想要找出客觀真相，但令人驚嘆的是他發現背後涉及更大的議題，是「誰」或是「什麼」在定義現代法國？延伸推想，是法國食物。──《科克斯評論》 對關心美食醇酒或法國的人，《法國美食末日危機》都是一本必讀書。史坦伯格對問題重重的法國美食界不但仔細調查且深入細節，提供入木三分的花絮趣聞，像法國最大的私人企業麥當勞有何新定義？為什麼許多名廚會志得意滿？偉大的美食指南為何偏離常軌？法國葡萄酒製作如何徹底崩潰？對於以上問題，史坦伯格皆提出令人信服的解釋。在這些壞消息之外，看史坦伯格描寫某些逆勢而行的關鍵人物，讀來趣味盎然，激勵人心。──《食物與酒》網站 這是一個熱愛法國人士的真實聲音……從史坦伯格對美食的描述、對飲食的回顧，或從他在法國餐餐誘人以致與妻子注定相愛的過程，都可確切感受到史坦伯格對法國的愛意，這份熱情不是青少年的青澀愛意，更像是加入現實成分的崇拜之情。──《明尼亞波里－星壇報》 博聞強記、鉅細靡遺……對於法國遠近馳名的大廚及餐廳經營者，像是保羅?包庫斯、亞倫?杜卡斯、亞倫?夏裴、尚克勞德?弗希納，以及巴黎的涂華高家族，史坦伯格都有入木三分的描寫，實為絕佳的故事。──《匹茲堡論壇－評論報》 法國曾經體現廚藝的最高榮譽，而今事事講究的美食家卻漸往別處尋求味覺啟發。法國美食霸業已無法與二十年前相提並論，史坦伯格對急速下滑的法國聲望大感訝異，他的調查報導深入剖析當前情勢的種種原因。──《書單雜誌》 < TOP>