简介
本书全面系统地介绍了我国资源丰富的红薯各种加工实用技术，内容包括红薯淀粉的提取技术、红薯粉丝（条）的生产工艺、红薯糖果糕点小食品的制作、红薯酿酒、调味品的生产以及红薯加工副产物的综合利用等技术。其中对各地近年来涌现的先进经验，例如精白红薯淀粉、粉丝的生产原理及关键技术等，进行了全面阐述，重点突出，通俗易懂。该书作为红薯综合加工利用较系统、较全面的一本专业书，特别适合从事红薯加工的中小企业、乡镇企业、家庭作坊的技术人员以及广大农民阅读，也可作为职业中学、大专院校和科研单位有关人员的参考资料。
目录
一 红薯的价值
二 红薯淀粉及粉丝生产的基础知识
（一）贮藏和加工中红薯的变化
（二）红薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的测定
三 红薯淀粉的加工技术
（一）红薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的准备
（三）红薯淀粉加工工艺
四 红薯粉丝的生产技术
（一）粉丝成型原理
（二）红薯粉丝生产的配方
（三）红薯粉丝的传统生产工艺
（四）红薯粉丝的机械化生产技术
（五）特种粉丝的制作
五 红薯淀粉及粉丝加工的技术关键
（一）影响淀粉得率的因素及对策
（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术
（三）红薯粉丝生产的技术关键
六 红薯淀粉、粉丝的审评与贮藏
（一）红薯淀粉、粉丝的质量标准
（二）淀粉、粉丝审评方法
（三）红薯淀粉、粉丝的贮藏
七 红薯食品的生产工艺
（一）薯脯
（二）红心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯枣
（五）红薯饴糖
（六）红薯粉糖
（七）红薯软糖
（八）脱水红薯
（九）冷冻红薯片
（十）香脆酱片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯酱
（十四）红薯糕
（十五）红薯饼干
（十六）发糕
（十七）萨其马
（十八）爱司饼
八 红薯酿酒技术
（一）红薯白酒
（二）红薯黄酒
九 红薯制作酱色、酱油、食醋
（一）红薯制作酱色
（二）红薯制作酱油
（三）红薯制作食醋
十 红薯加工副产物的利用
附：部分红薯加工机械及其生产厂家
二 红薯淀粉及粉丝生产的基础知识
（一）贮藏和加工中红薯的变化
（二）红薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的测定
三 红薯淀粉的加工技术
（一）红薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的准备
（三）红薯淀粉加工工艺
四 红薯粉丝的生产技术
（一）粉丝成型原理
（二）红薯粉丝生产的配方
（三）红薯粉丝的传统生产工艺
（四）红薯粉丝的机械化生产技术
（五）特种粉丝的制作
五 红薯淀粉及粉丝加工的技术关键
（一）影响淀粉得率的因素及对策
（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术
（三）红薯粉丝生产的技术关键
六 红薯淀粉、粉丝的审评与贮藏
（一）红薯淀粉、粉丝的质量标准
（二）淀粉、粉丝审评方法
（三）红薯淀粉、粉丝的贮藏
七 红薯食品的生产工艺
（一）薯脯
（二）红心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯枣
（五）红薯饴糖
（六）红薯粉糖
（七）红薯软糖
（八）脱水红薯
（九）冷冻红薯片
（十）香脆酱片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯酱
（十四）红薯糕
（十五）红薯饼干
（十六）发糕
（十七）萨其马
（十八）爱司饼
八 红薯酿酒技术
（一）红薯白酒
（二）红薯黄酒
九 红薯制作酱色、酱油、食醋
（一）红薯制作酱色
（二）红薯制作酱油
（三）红薯制作食醋
十 红薯加工副产物的利用
附：部分红薯加工机械及其生产厂家
红薯加工实用技术
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