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ISBN：9787900749130

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简介

简介

主讲：周忠亭，周忠亭，北京时代光华教育发展有限公司特聘高级讲师。中国十大餐饮管理讲师之一、国家教育部首批中国餐饮职业经理人师资成员、中国烹饪协会讲师团成员、中华酒店管理专家讲师团教授、中国烹饪名师、国家高级烹饪技师、省烹饪技能考评员、高级营养师、荣获cctv－02满汉全席金厨奖。现任东方美食学院助理院长，教研室主任，餐饮管理副教授，从事教研工作。编写餐饮培训教材《首席营销师》、《餐饮业jc管理》、《餐饮业绩效考核管理》、《点菜师培训教材》，多次表演中华厨艺蒙眼雕刻绝技，受多家媒体竞相报道。曾为全国几十家餐饮集团进行授课培训，效果显著。

第一讲菜品创新的必要性与创新定位
01 菜品一定要创新
02 如何定位本店菜品
第二讲旧有菜品取舍与创新要素
01 如何掌控菜品更新率
02 评价菜肴质量与时尚的关键要素
03 影响菜肴创新质量的关键要素
第三讲菜肴创新的基本味型
01 川菜的主要味型
02 其他菜系的主要味型
第四讲销售对创新的影响及创新标准
01 创新中的销售七要素
02 创新标准中的四性与四化
第五讲菜品的创新思路与创新方法
01 菜品的创新思路

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