Hazard Analysis Critical Control Point

第一章 HACCP体系应用基础
第一节 良好操作规范（GMP）
一、良好操作规范（GMP）的产生与发展
二、我国食品良好操作规范
三、国外食品良好操作规范
第二节 收生标准操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）
一、收生标准操作程序（SSOP）
二、收生监控与记录
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
一、HACCP体系的产生与发展
二、HACCP体系的有关概念及原理
三、实施HACCP计划的步骤
第四节 HACCP计划文件的编写
一、准备阶段
二、危害分析表
三、HACCP计划表
四、验证报告
五、HACCP计划手册包括如下内容
第五节 HACCP体系审核与认证
一、审核的术语和基本原则
二、HACCP体系内部审核
三、QC关于HACCP体系认证的程序

第二章 HACCP在肉类产品加工企业的应用
第一节 生猪屠宰HACCP体系的建立
一、产品描述
二、生猪属实分割生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第二节 牛屠宰HACCP体系的建立
一、产品描述
二、牛屠宰分割生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第三节 禽类宰杀HACCP体系的建立
一、产品描述
二、禽类宰杀
三、生产工艺流程图
四、HACCP计划的编写
第四节 三文治生产HACCP体系的建立
一、产品描述
二、三文治生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第五节 烤肠生产HACCP体系的建立
一、产品描述
二、烤肠生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第六节 冷冻汉堡牛排生产HACCP体系的建立
一、产品描述
二、冷冻汉堡牛排生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写

第三章 HACCP在水产品加工企业的应用
第一节 水产冷冻食品HACCP体系的建立
一、产品描述
二、冷冻海鳗片生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第二节 鱼糜制品的HACCP体系的建立
一、产品描述
二、鱼糜生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
四、HACCP计划的编写
第三节 水产罐头制品HACCP体系的建立
一、产品描述
二、凤尾鱼罐头制品生产工艺流程图
三、危害分析与危险评估
……

第四章 HACCP在果蔬加工企业的应用
第五章 HACCP在乳制品生产企业的应用
第六章 HACCP在软饮料加工企业的应用
第七章 HACCP在酒类生产企业的应用
第八章 HACCP在油脂加工企业的应用
第九章 HACCP在粮食加工企业的应用
第十章 HACCP在焙烤食品加工企业的应用
附录HACCP体系相关法规及规章
参考文献