茶楼、餐馆

餐厅的布局感觉
小序
第三章 如何培训员工素质
餐饮工作的特殊性
招聘是培训的开始
辞职者指明的弱点
合理使用各年龄层的人
餐饮店人员的意识培训
培养领导人才
让部下听话的技巧
职务的训练及其实践
说服力与鼓舞士气
第一章 茶楼初开时
用事实说服客人
使对方产生共鸣
别老是站在自己一边
弄清对方的想法
驯服员工的逆反心理
营造良好环境
多一点服务
注意说话方法
标准语言规则
接待语语法
茶楼第一步
应答语语法
声音的训练技巧
第四章 餐馆如何运用价格策略
餐饮价格的几个部分
小批量的生产特点
为利润而定价
为销售而定价
为生存而定价
公开牌价的好处
价格水平及其灵活性
选择地点的条件
新商店如何定价
餐饮店打折原理
第五章 餐馆的气氛设计
餐饮店气氛的吸引力
光线决定格调
色彩影响消费
桌椅可以控制顾客
围绕感觉而设计
茶楼应开多大才合适
资金筹备与开店计划
正确对待资金问题
店铺规划的首要任务
因地制宜的开店感觉
第二章 茶楼如何开拓客源
餐饮布局实例
开拓客源的前提条件
会员制的实行
制作介绍卡
地图的妙用
客源为什么稳定
有效的宣传
富有节奏的宣传活动
使商品具有吸引力
第三章 茶楼经理的营业管理
独立的责任能力
菜单的作用
如何与老板共处
提前采购必需品
不惜现金的采购原则
批发商是行情的风向标
顾客带来上帝的信息
采购的技巧
如何招聘新人
淡季的故事
合理安排人员的作息时间
确认工作已完毕
不良菜单的坏影响
营销计划的制定
寄存物品的核对
制定宿舍的规章制度
电话是茶楼的财产
第四章 茶楼经理的财务管理
应用开支表
零钱能提升茶楼的品味
支票就是信用
管好你的收银机
核查银行存款与对帐单
菜单设计原理
支票常识
工资之外的津贴
切勿拖欠茶款
办公用品要节约
发工资的秘诀
每天都要认真记帐
善待发票
现金的处理
第五章 茶楼接待技巧
必须的服务
菜单设计的注意事项
形象代表
站在客人的立场
迎客和送客时的寒暄
附加语言的妙用
服务态度与客人心情
笑迎天下客
态度的问题
茶楼气氛的营造
接待客人的方法
中间服务时不要破坏气氛
收银台边的对话
表达清楚的能力
客人的理解能力
常识语言与心理常识
慎用否定语
B卷
目录
A卷
非常餐饮原理
前言
第一章 向市场问路
市场在哪里
消费者的定位
餐饮市场预测
关注竞争者
针对具体市场的法则
市场细分的步骤
在什么地址开店
地址选择的原则与方法
花多少费用才够开餐饮店
第二章 开发新的菜系
顾客的意见包含着财源
茶楼经营实务
在自己的餐饮店当顾客
高中低档菜品的搭配
新菜品的开发与确定
好菜品不是胡乱弄出来的
菜单呈现的商业机会
创新菜产生的过程
确立自己的品牌菜
菜名的诱惑力
好店名等于好形象
漂亮的标识设计
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