简介
1分鐘就了解的美味食材挑選法
讓你一眼就掌握好食材的關鍵
【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】
看書10分鐘 勝過買菜10年工
你知道嗎？橘子紋理細緻的比較甜，還是紋理粗糙的比較好？
馬鈴薯的種類百百種，各有不同的味道與顏色，要如何分辨？
豬腿肉脂肪少的較美味嗎？
分辨魚類的鮮度，除了看眼睛，還能看哪裡？
如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」？如何掌握食材的新鮮度？如何有效的保存食物？所有的答案都在這本書裡。
超市等地陳列著各式各樣的食材，光蔬菜就有數百種之多。當然，大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。
但是從琳瑯滿目的食材中，究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢？
若在一般的水果攤購買，店家會教顧客「瞧，這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子，老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是，在超市採購時沒人可以詢問，能得到的資訊，大概只有食材的價格和產地。
本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱，不再有無所適從的感覺，圖解式的內容清楚易懂，讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度，而且開本大小適中，可放入背包隨身攜帶。本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。
本書特色
1.圖解式的分析，內容清楚明瞭。
2.開本適中，方便隨身攜帶，讓你在超市或賣場可以輕鬆選購好食材！
3.提供各類食材小常識，例如蔬菜的切法、海鮮的保存法 、魚類的處理法 、肉類的保存法等。
4.附簡單的食材處理和保存方式。
目录
002 前言
006 本書特色及使用方法
Vegetable
007 蔬菜
008 果實類
010 番茄
014 茄子
018 南瓜
019 小黃瓜
020 玉米
021 青椒
022 苦瓜
023 秋葵
024 葉菜類
026 包心菜
028 蔥
032 萵苣
033 青花菜
034 大白菜
035 菠菜
036 長蒴黃麻
037 水菜
038 油菜
039 白花菜
040 根莖類
042 馬鈴薯
046 洋蔥
048 胡蘿蔔
050 白蘿蔔
052 紅薯
053 芋頭
054 山藥
055 蓮藕
056 牛蒡
057 蕪菁
058 蘆筍
059 芹菜
060 豆類
四季豆、豌豆莢、甜豆莢、
毛豆、蠶豆
062 菇類
杏鮑菇、金針菇、舞茸、
鴻禧菇、香菇
064 調味蔬菜
薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣
椒、楤木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸
066 蔬菜的切法
068 column ：蔬果流通之旅
Fruits
069 水果
070 蘋果
074 草莓
078 橘子
082 檸檬
083 葡萄柚
084 奇異果
085 香蕉
086 哈密瓜
087 柿子
088 葡萄
089 梨子
090 西洋梨
091 酪梨
092 水蜜桃
093 西瓜
094 芒果
Seafood
095 海鮮類
098 海鮮類的保存法
100 鮪魚
102 鯛魚
103 毛鱗魚
104 鰤魚
105 鱈魚
106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚
108 鮭魚
109 銀鱈魚
110 魩仔魚
111 牡蠣
112 章魚
113 烏賊
114 海扇貝
115 蝦子
116 全魚烹調前的處理
118 column：歷經鍛鍊
Meat
119 肉類
120 肉類的保存法
121 絞肉
122 牛肉
124 豬肉
126 雞肉
128 column：半路面試
Preserve
129 食品保存
130 冰箱保存的基本重點
134 各食材的基本保存期限
136 保鮮膜、保鮮袋活用術
138 後記
006 本書特色及使用方法
Vegetable
007 蔬菜
008 果實類
010 番茄
014 茄子
018 南瓜
019 小黃瓜
020 玉米
021 青椒
022 苦瓜
023 秋葵
024 葉菜類
026 包心菜
028 蔥
032 萵苣
033 青花菜
034 大白菜
035 菠菜
036 長蒴黃麻
037 水菜
038 油菜
039 白花菜
040 根莖類
042 馬鈴薯
046 洋蔥
048 胡蘿蔔
050 白蘿蔔
052 紅薯
053 芋頭
054 山藥
055 蓮藕
056 牛蒡
057 蕪菁
058 蘆筍
059 芹菜
060 豆類
四季豆、豌豆莢、甜豆莢、
毛豆、蠶豆
062 菇類
杏鮑菇、金針菇、舞茸、
鴻禧菇、香菇
064 調味蔬菜
薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣
椒、楤木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸
066 蔬菜的切法
068 column ：蔬果流通之旅
Fruits
069 水果
070 蘋果
074 草莓
078 橘子
082 檸檬
083 葡萄柚
084 奇異果
085 香蕉
086 哈密瓜
087 柿子
088 葡萄
089 梨子
090 西洋梨
091 酪梨
092 水蜜桃
093 西瓜
094 芒果
Seafood
095 海鮮類
098 海鮮類的保存法
100 鮪魚
102 鯛魚
103 毛鱗魚
104 鰤魚
105 鱈魚
106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚
108 鮭魚
109 銀鱈魚
110 魩仔魚
111 牡蠣
112 章魚
113 烏賊
114 海扇貝
115 蝦子
116 全魚烹調前的處理
118 column：歷經鍛鍊
Meat
119 肉類
120 肉類的保存法
121 絞肉
122 牛肉
124 豬肉
126 雞肉
128 column：半路面試
Preserve
129 食品保存
130 冰箱保存的基本重點
134 各食材的基本保存期限
136 保鮮膜、保鮮袋活用術
138 後記
一眼挑出好食材
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