Edible mushrooms and their cultivation

目录
第一节 什么是蕈菌？
第一章 蕈菌学概论
二、蕈菌的可食性与毒性
一、定义
三、蕈菌的分类地位
第二节 人工栽培的蕈菌
一、栽培历史
二、栽培种类
三、世界产量
第三节 蕈菌学
一、定义
二、研究领域及其内容
三、蕈菌工艺学
第四节 蕈菌学的发展
参考文献
第二节 营养价值
第二章 食用蕈菌的营养与药用价值
第一节 概述
二、必需氨基酸
一、蛋白质
三、脂肪
四、维生素
六、矿物质
五、碳水化合物与纤维素
七、核酸
八、结论
第三节 药用价值
一、血液学效应
二、抗病毒效应
三、抗肿瘤效应
四、对心血管和肾脏的影响
五、食用蕈菌的致癌性
参考文献
六、孢子过敏反应
七、结论
第二节 真菌
第三章 真菌生物学概论
第一节 引言
一、鉴别特征
二、习性
三、在自然界中的作用
四、分类
第三节 真菌的营养结构
二、有隔菌丝
蕈菌学基础
一、无隔多核菌丝
三、细胞器
四、隔膜结构
五、担子菌的次生菌丝体
六、细胞壁
七、单细胞真菌
第四节 生长
二、丝状真菌
一、单细胞真菌的生长动力学
第六节 专化的繁殖结构
第五节 专化的营养结构
一、有性繁殖结构
二、无性繁殖结构
第七节 生长所需要的环境条件
一、营养需要
二、物理条件
三、运输和移位
第八节 代谢
一、碳代谢
二、氮代谢
三、脂类代谢
第九节 繁殖
二、有性繁殖
一、概论
三、无性繁殖
四、孢子萌发
第十节 真菌与其它生物的关系——共生
二、互惠共生
一、寄生
第十一节 真菌的化学成分
一、真菌细胞的主要成分
参考文献
第四章 基质与菌丝体的生长
二、食用蕈菌的主要成分
第一节 概述
第二节 蕈菌生长的一般营养需求
第三节 基质的准备
一、堆制
二、堆制过程中的微生物区系
第四节 蕈菌胞外酶对基质的降解
第五节 蕈菌胞外酶活性的提高与种性改良
参考文献
第五章 担子菌的性与遗传
第一节 性的发现
一、四极性
二、锁状联合的形成
第二节 担子菌性的其它早期发现
一、四分体分析结果
二、“地理小种”
三、两极性
四、非正常交配
五、“布勒现象”（双一单交配）
第三节 非双核化反应
第四节 裂褶菌交配型位点的遗传学与性形态发生
一、裂褶菌
二、裂褶菌的A位点
三、两个位点交配因子的普遍性
四、性形态的发生
第五节 真菌遗传学
一、诱发突变
二、突变体的分离
三、突变体的鉴定
参考文献
第二节 子实体的发育
第六章 环境、营养及化学因素对蕈菌结实的影响
第一节 概述
一、子实体的作用
二、子实体结构的多样性
三、原基形成
四、原基发育
五、子实体的菌丝类型
第三节 环境因素对结实的影响
六、双孢蘑菇子实体的生长
二、温度
一、氢离子浓度（pH）
三、通风
四、光照
五、重力
第四节 营养因素对结实的影响
一、养分浓度
二、碳源性质
三、氮源
四、矿质营养
五、维生素
第五节 化学因素对结实的影响
一、柄壳孢菌的黑色素产生与子囊壳发育
二、裂褶菌的形态发生
三、环状AMP的影响
参考文献
第七章 蕈菌发育的遗传控制及其育种
第一节 概述
第二节 通过交配型对草菌结实的遗传控制
一、裂褶菌
二、香菇
第三节 多孔菌结实的遗传控制
二、单核体结实的遗传控制
一、无亚单位的不亲和因子
第四节 单核体结实
二、诱导结实
一、已知单核体结实的种
三、单核体与双核体结实的关系
第五节 优良菌种的选育
四、单核体结实的价值
一、拓宽适温范围
二、提高基质的利用率
三、无孢子实体
四、菌种改良的一般技术和方法
参考文献
第八章 菌种保藏
第一节 概述
第二节 目的
第三节 方法
一、短期保藏
二、长期保藏
第四节 结论
参考文献
第九章 世界食用蕈菌生产概况
第一节 概述
第二节 商业栽培的蕈菌品种、产量及产地
食用蕈菌栽培技术
一、双孢蘑菇
二、香菇
三、草菇
四、金针菇
五、木耳
六、平菇
七、滑菇
八、银耳
九、菌根真菌——块菌和口蘑
第三节 趋势
一、突破气候及地理限制的生产方法
二、栽培种类日益增多
三、各种废料做为基质
参考文献
第十章 双孢蘑菇——工艺和产量领先的蕈菌
第一节 概述
第二节 蘑菇工业的发展
二、英国
一、法国
三、荷兰
六、爱尔兰
四、美国
五、意大利
七、中国台湾
八、南朝鲜
九、中国大陆
十、评论
第三节 堆肥原料及其堆制
一、堆肥原料
二、堆肥的不同用量
三、堆制发酵
第四节 菌种体和播种
一、定义
二、菌种体的制备
第五节 复土
三、播种
参考文献
第六节 采收
第十一章 香菇——蓬勃发展的蕈菌
第一节 概述
第二节 栽培史
第三节 生产概况
第四节 段木栽培
一、段木的准备
二、菌种体制备
三、段木接种
四、排场发菌
五、出菇场地管理
六、采菇
第五节 袋栽（人造菇木栽培）
一、原料
二、接种
三、培养
四、出菇
五、人造菇木的管理
第六节 栽培实践
二、中国大陆
一、中国台湾
第七节 液体栽培
一、香菇的实验
二、结论
第八节 干制和贮存
参考文献
第十二章 草菇——高温蕈菌
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、菌丝的生长条件
三、出菇条件
第三节 栽培方法
一、菌种体生产
二、栽培方法
第四节 采收与加工
二、加工
一、采收
第五节 栽培范例
一、中国河北省平山县的农村菌种站
二、中国河北省青杨树村的草菇栽培
第六节 栽培中常见问题的分析和预防
一、早出菇现象
二、草菇害虫——线虫
三、竞争性真菌——鬼伞
参考文献
第二节 金针菇的生物学特性
第十三章 金针菇和滑菇——低温蕈菌
第一节 概述
一、形态
二、生活史
三、菌丝的生长条件
第三节 滑菇的生物学特性
四、出菇条件
一、形态
二、生活史
三、菌丝的生长条件
四、出菇条件
第四节 栽培方法
一、金针菇
参考文献
二、滑菇
第十四章 平菇——适应性广泛的蕈菌
第一节 概述
第二节 生物学特性
二、性
一、子实体形态
三、菌丝的生长条件
四、出菇条件
第三节 栽培方法
一、菌种体生产
二、平菇栽培
第四节 采收与加工
第五节 栽培范例
参考文献
第十五章 银耳——需要耳友菌的蕈菌
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态
二、生活史
第三节 栽培方法
三、菌丝的生长条件
一、段木栽培
二、袋式栽培
第四节 栽培范例
一、福建古田县的棉籽壳栽培
二、金耳与耳友菌的混合栽培
第五节 采收与加工
参考文献
第十六章 竹荪——过去少见的珍贵蕈菌
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态
二、自然生活史
三、菌丝的生长条件
四、子实体形成条件
第三节 栽培方法
一、林地栽培
二、室内栽培
第四节 采收与加工
二、快速干燥
一、采收时间与方法
三、分级与包装
参考文献
第十七章 种类不断增加的其它栽培蕈菌
第一节 概述
第二节 木耳菌
第三节 猴头菌
第四节 其它蕈菌简介
一、菌根真菌
二、区域性蕈菌
参考文献
第十八章 生物技术与食用蕈菌
第一节 概述
第二节 微生物生物技术
一、什么是生物技术？
二、木质纤维素的降解和利用
第三节 蕈菌产业中的生物技术
一、食用蕈菌生产概况
第四节 真菌遗传学技术及其应用的可能性
二、蕈菌生产工艺的主要步骤
一、原生质体融合的遗传操纵
二、双—单核交配和无孢子突变株
三、高温菌株的选育
四、种质保藏
第五节 菌丝体的应用前景
第六节 观察与思考
一、食用蕈菌栽培
二、栽培研究
三、发展中国家的蕈菌生产问题
四、发展中国家的蕈菌生产前景
参考文献
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