简介
本书是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励 盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。
本书详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。
目录
一 冷菜类
黄油盐焗琵琶虾·酒酿南瓜球·瑶丝菠菜
糟香河虾·麻辣凤筋·鸡汁芦笋
芥末牛百叶·酱汁芝麻鱼·香油抖芥蓝
美极鲍鱼仔·美极芥末海蜇头·酱脆萝卜条
xo酱拌雀肫·热炝荷兰豆·香辣醉螺
二 海鲜类
红烧鱼皮白灵菇
酱椒澳带台湾鲍
蟹黄鸡汁炖白玉
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
剁椒花鲈脯
绣球黄镶鱼肚
黄油焗明虾
瑶柱镶鸡球
. 银鱼玉珠烩海参
双色虾仁
酸豆鲈鱼
xo酱焗炒类鱼
干烧花蟹镶面
豉油鳜鱼芥篮
花蟹瓜球炖白玉
鼓油热炝金银贝
辣椒蟹镶银丝
港式炖花蟹
烧镶海参
裙边白灵菇
蟹黄银耳三宝
鲍汁玉珠大乌参
南瓜茸澳带
原汁鲍鱼镶花菇
xo酱海三宝
三 禽畜类
咸鱼酱蒸肉饼
墨鱼蛋烤风鹅
剁椒粉蒸金排
菜胆腊肉扒香玉
咸鱼酱蒸草鸡
三味油蛇段镶银芽
红烧八宝甲鱼
鲍汁瑶柱扒凤筋
墨鱼大烤骨酱
京酱肉丝夹饼
三味油膳香皇鸽
xo酱焗鸡排
四 蔬菜类
……
五 羹汤类
六 炖品类
黄油盐焗琵琶虾·酒酿南瓜球·瑶丝菠菜
糟香河虾·麻辣凤筋·鸡汁芦笋
芥末牛百叶·酱汁芝麻鱼·香油抖芥蓝
美极鲍鱼仔·美极芥末海蜇头·酱脆萝卜条
xo酱拌雀肫·热炝荷兰豆·香辣醉螺
二 海鲜类
红烧鱼皮白灵菇
酱椒澳带台湾鲍
蟹黄鸡汁炖白玉
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
剁椒花鲈脯
绣球黄镶鱼肚
黄油焗明虾
瑶柱镶鸡球
. 银鱼玉珠烩海参
双色虾仁
酸豆鲈鱼
xo酱焗炒类鱼
干烧花蟹镶面
豉油鳜鱼芥篮
花蟹瓜球炖白玉
鼓油热炝金银贝
辣椒蟹镶银丝
港式炖花蟹
烧镶海参
裙边白灵菇
蟹黄银耳三宝
鲍汁玉珠大乌参
南瓜茸澳带
原汁鲍鱼镶花菇
xo酱海三宝
三 禽畜类
咸鱼酱蒸肉饼
墨鱼蛋烤风鹅
剁椒粉蒸金排
菜胆腊肉扒香玉
咸鱼酱蒸草鸡
三味油蛇段镶银芽
红烧八宝甲鱼
鲍汁瑶柱扒凤筋
墨鱼大烤骨酱
京酱肉丝夹饼
三味油膳香皇鸽
xo酱焗鸡排
四 蔬菜类
……
五 羹汤类
六 炖品类
中菜西吃菜谱
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