简介
目录
第一章 烹饪知识概述
第一节 烹饪的含义和性质
第二节 中国烹饪的起源和发展
第三节 中国烹饪的特点
第四节 中国烹饪的研究内容
第二章 我国主要地方菜
第一节 四大菜系
第二节 其他地方菜
第三节 民族风味菜
第四节 官府菜
第五节 仿古菜
第六节 素菜
第三章 烹饪原料及其加工技术
第一节 烹饪原料分类及保管常识
第二节 刀工及原料成形
第三节 菜肴配伍
第四章 烹调知识（上）
第一节 火候
第二节 调味
第三节 挂糊、上浆、勾芡
第五章 烹调知识（下）
第一节 炸、炒、熘、爆
第二节 煎、贴、塌、烹
第三节 烧、扒、焖、烤、？
第四节 挂霜、拔丝、蜜汁
第五节 炖、蒸、烩
第六节 汆、煮、涮
第七节 拌、炝、腌
第八节 卤、酱、冻
第九节 酥、熏、腊
第六章 菜肴盛装工艺
第一节 菜肴盛装的一般要求
第二节 凉菜的盛装
第三节 热菜的盛装
第四节 汤菜和火锅的盛装
附录一 筵席知识
第一节 筵席的概念
第二节 筵席的种类及菜肴配置内容
第三节 筵席的设计与上菜次序
附录二 示范练习菜
烹饪知识
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
