Guangdong cuisine

副标题：无

作者：欧阳甫中编著

分类号：

ISBN：9789621434166

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简介

简介

　　廣东菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、东莞、順德、中山等各地風味的特色，用量精細、配料多變、食味講究清鮮嫩爽；潮州菜以烹調海鮮見長，刀工講究；客家菜則仍保留占代中原食風。　　本書遴選了廣東菜中具代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在腥現粤菜精華風貌的同時，達到使讀者學而可以致用的目的。

　出版說明
　清鮮嫩爽廣東菜
名菜名汤篇
　片皮乳豬
　白雲豬手
　客家釀豆腐
　咕嚕肉
　七彩釀豬肚
　梅菜扣肉
　燒網油肝花
　白果豬肚
　白切雞
　太爺雞
　脆皮雞
　東江鹽炯雞
　文昌雞
　豉汁蒸鳳爪
　柱侯醬鴨
　香滑鱸魚球
　石灣魚腐
.　郊外大魚頭
　生炊麒麟魚
　煎封鯧魚
　豉汁蟠龍鱔
　豉椒鱔片
　瓦?畑水魚
　生炒明蠔
　……
名点小吃篇
美食之旅大广东
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