简介
这是一本非常适合家庭的酱泡菜指南，全书简单介绍了酱泡菜的历史、文化、必要基本常识，数十种酱泡菜的具体做法和烹饪方法，大部分食材都容易找到，制作容易。
目录
Part 1 聪明做清爽酱泡菜
何谓酱泡菜？
世界的酱泡菜文化
吃酱泡菜也能拥有健康
必学六大技法
盐的使用很重要
不能缺少的调味料
蔬菜不可不知的基础知识
必要的清洁工作
古今器具瞧一瞧
你最想知道的酱泡菜Q&A
四季蔬菜索引
Part 2 健康美味自己做
2天酱泡菜
油渍彩椒→彩椒拌鸡丝
梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸
番草糖渍蒜→糖蒜煲鱼
金橘酸黄瓜
福神渍
糖渍红薯
醋渍南瓜
糖渍莲子百合→莲子百合拌豆干
紫苏西瓜皮
油渍鲍鱼+香煎油渍鲵鱼
台式泡菜
果醋渍甜菜根
柴鱼渍洋葱→洋葱蟹肉
百香酱泡鸡肉→香煎鸡肉佐酱汁
3～7天酱泡菜
辣萝卜干→辣萝卜干拌薯泥
柠檬香醋萝卜→开胃肉丝
贵阳酸萝卜→萝卜排骨汤
糖醋四季豆
糖渍栗子
四川泡菜
港式腌泡菜
意式油渍菇
咖喱甜醋渍花椰菜
辣高丽菜
7天以上酱泡菜
酸笋丝→笋丝鱼头汤
洛神嫩姜片→嫩姜拌白肉
芥末甘醋汁酱芹丝→酱汁鸡排佐芹丝
雪里红→雪里红炒年糕
醋梅渍圣女果→圣女豆腐
荫瓜→荫瓜肉饼
韩国泡菜→泡菜炒粉
油渍秋葵玉米笋+秋葵玉米笋拌肉末
海带柴鱼渍大白菜
糖醋渍牛蒡→木耳拌牛蒡
糖醋姜→糖醋姜炒牛肉
剥皮辣椒→剥皮辣椒拌鸡丁
萝卜片泡菜→萝卜拌豆干
酱·腌床
辣椒酱→辣酱芦笋、辣酱肥肠
荫豉辣椒→陶板蚵仔、荫豉鱼
红糟酱→红糟猪脚、红糟豆皮
酒酿→酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片
越式辣椒酱→越式辣酱淋蛋肠
豆瓣酱→豆瓣鱼
味噌酱→味噌渍豆腐、味噌渍竹笋
米糠腌床→米糠渍小黄瓜、茄子
自己变化做腌渍蔬菜
Fermented dish
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