简介
自从上海逐步发展成为繁忙通商口岸后，苏浙菜作为上海的外帮菜，与上海本帮菜系经过百多年来的融汇，发展成为?执的上海菜。它具有味浓而不油腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艳丽而不庸俗，造型典雅而不芜杂的特色?.
本书介绍了近40款最受欢迎的上海菜菜谱，别有专文阐释物料和菜式的来龙去脉，有助读者迅速掌握烹饪技艺，在家中炮制出具上海风味的特色菜肴。...
目录
凉菜
海蜇双丝
脆皮素鹅
花雕醉鸡
油爆虾
禽畜肉食
菜心狮子头
东坡方肉
香糟扣肉
红烧元蹄
全家福
八宝辣酱
……
海蜇双丝
脆皮素鹅
花雕醉鸡
油爆虾
禽畜肉食
菜心狮子头
东坡方肉
香糟扣肉
红烧元蹄
全家福
八宝辣酱
……
上海家乡菜
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