家常粤味菜[电子资源.图书]

一、蔬菜类
虾干炒油菜
咸蛋黄扒小棠菜(油菜)
明珠菜心
素炒卷心菜
火腿炒卷心菜
海米紫卷心菜
芝麻菠菜
椒盐菠菜心
拌生菜
蚝油生菜
蒜蓉生菜
生菜豆腐汤
肉末空心菜
酥豆空心菜
蒜蓉空心菜
生煸豆苗菜
鲜虾豆苗羹
芹菜炒肉丝
腰果西芹百合
火腿炒芹菜
西红柿炒鸡蛋
松炸西红柿
西红柿鸡蛋汤
青椒炒藕丝
香煎藕饼
咖喱土豆
酸辣土豆丝
丝瓜焖腊肉
丝瓜炒鸡蛋
美极银鱼蒸胜瓜
凉拌苦瓜
炒苦瓜丝
蛋白炒凉瓜
豉汁肉片炒凉瓜
腊味荷兰豆
蒜蓉荷兰豆
咖喱菜花
韭黄炒鸡蛋
韭菜炒豆腐
干豆腐拌黄瓜
炝黄瓜条
素炒菜豆芽
椒油豆芽菜
姜汁四季豆
红火文四季豆
五彩炒四季豆
素炒山药片
香菇山药片
红霞竹影
珧柱扒芥胆
蟹黄扒瓜脯
甘笋冬瓜夹
咸蛋黄炒冬瓜
蚝扒四宝蔬
二、畜肉类
菠萝咕噜肉
酸甜咕噜肉
泡菜炒肉未
香菇冬笋炒肉丝
蒜苔炒腩肉
金针云耳炒肉片
莲藕炒肉片
腐竹烧肉
梅菜扣肉
荔芋香扣肉
咸蛋黄蒸肉饼
梅菜蒸肉饼
煎凤肠猪扒
咸鱼蒸五花腩
话梅花雕五花腩
豉汁蒸排骨
粤式椒盐骨
京都排骨
橙汁火局西排
冬瓜火文火腩
香芋柚皮扣火腩
糖醋里脊
生炒腰花
木耳炒猪腰
腰果香菇炒猪腰
豉椒炒腰花
子萝炒肾片
炒肝片
苦瓜炒猪肝
芹菜炒腊猪肝
银针炒肚丝
脆皮炸大肠
干咸菜煸肥肠
芥菜炒猪手
白云猪手
肉松
大豆芽炒肉松
松子炒肉松
皮蛋炒肉松
荷芹炒腊肠
腊味炒椰菜
东江炸春卷
咸蛋芥菜肉片汤
金银菜杏仁煲猪肺
莲藕绿豆煲猪蹄
川贝雪梨煲猪排
冬瓜玉米煲猪蹄
昆布海藻煲猪蹄
鸡骨草蜜枣煲猪蹄
杏仁核桃瘦肉汤
蒜子牛肉
菠萝牛肉
沙口爹牛肉
蒜苗木耳炒牛肉
通菜炒牛肉丝
萝卜火文牛腩
青豆角炒牛肉
蚝油牛肉
啤酒牛肉煲
荞菜炒牛肉
洋葱炒牛肉
虾酱豆角炒牛肉
鲜笋炒牛肉
凉瓜炒牛肉
铁板牛柳
香炸牛排
干煎牛排
酱金针肥牛
韭黄笋牛百叶
红烧牛蹄筋
骨髓猪红煲
扒羊肉条
黄焖羊肉
咖喱羊肉
清蒸羊肉
秘制羊腩煲
豉椒炒兔片
美极火局蛇段
三鲜蛇丝汤
三、禽蛋类
沙茶炒鸡丝
五彩炒鸡丝
韭黄鸡丝
腰果鸡丁
花椒炒鸡丁
双仁炒鸡丁
榄仁鸡丁
鸡粒烩粟米
蚝油煎鸡脯
橙汁煎鸡脯
桂花醉鸡翼
酸梅面豉蒸鸡翼
姜汁凤翼串
酱黄鸡翼球
冬笋炒鸡柳
蒜心鸡条
姜牙鸡片
竹笙川鸡片
白汁凤爪
花胶炖凤爪
沙律片皮鸡
太爷鸡
沙锅胜瓜浸鸡
鲜百合蒸鸡
栗子鸡汶煲
鲜菇鸡羹
菠菜鸡粥
东江盐火局鸡
老桑枝煲老鸡
响螺海底椰煲山鸡
绿豆煲老鸡
芫荽鸡肝
鸭丝炒笋丝
油爆鸭丁
苦瓜炒鸭片
蒜泥鸭片
银针火鸭丝
四宝扒大鸭
老鸭煲
莲藕火文鸭煲
清蒸烧鸭
荷叶米粉鸭
八宝鸭子
莲籽火靠大鸭
脆皮鸭
酥炸卤鸭
糖醋焦酥鸭
马铃薯火文鸭
栗子火文鸭
雪花鸭肝
烧鸭肝
红烧鸭掌
时蔬鸭肾球
凉拌火鹅丝
五彩鹅丝
豆豉荷香鹅
圆笼粉蒸鹅
柱侯姜片鹅
豉椒炒鹅肠
咸酸菜炒鹅肠
梅子甑鹅
杨桃局鹅肝
炒鸽片
生炒乳鸽片
菜远鸡肝鸽片
杏花乳鸽片
滑嫩鸽肉
炒乳鸽松
菜片乳鸽松
清梅烧乳鸽
青菠拌红鸽
秘制路边鸽
桂花炒粉丝
五彩炒蛋丝
蛋丝银芽
虾仁炒蛋
日式海鲜炒蛋白
四季豆炒鸡蛋
银鱼炒鸡蛋
尖椒豆豉炒蛋
缤纷青豆炒蛋
木耳炒鸡蛋
山椒凉瓜煎蛋
洋葱蛋饼
野菜煎蛋
豆角煎蛋
迷你煎蛋
三鲜鸡蛋饼
菜脯煎蛋饼
蟹肉滑蛋
虾米芋丝蒸水蛋
三色蒸水蛋
节瓜粉丝蒸水蛋
菊花蒸水蛋
蛤蜊蒸蛋
酸菜荷包蛋
糖醋荷包蛋
鸳鸯蛋卷
青豆花甲肉煎蛋
五柳炸蛋
芝麻蛋丁
夏威夷木瓜炖鹌鹑蛋
木瓜煮鸡蛋
上汤窝蛋苋菜
罗汉烩双蛋
纹丝蛋羹
金针煎蛋汤
百花酿蛋卷
萝卜丝煮鸡蛋角
西芹烩炒蛋角
麻辣皮蛋
菠萝芝麻鸽蛋
虎皮鹌鹑蛋
黄金酿节瓜
椒盐火局鸡子
古法盐火局鸡子
百鸟归巢
四、水产品类
清蒸石斑鱼
香菠石斑块
清蒸带鱼
红枣蒸龙舌鱼
粤式火局鲈鱼
五柳蝴蝶鱼
枝竹禾花鲤
椒丝酸梅蒸仓鱼
凉瓜火文骨鱼
芥蓝炒鲜墨鱼
韭黄炒墨鱼丸
三丝炒墨鱼
西兰花双脆
三色土鱿丝
清蒸缩骨大鱼头
紫苏火局鱼头煲
油条蒸鱼肠
豉汁盘龙鳝
椒盐脆白鳝
油盐水锅仔浸白鳝
香煎白鳝片
豉椒炒鳝片
冬菇炒鳝片
韭菜花炒鳝鱼
韭黄炒黄鳝
芹菜炒鳝丝
青椒炒鳝丝
沙茶炒鳝丝
五柳鳝条
梅子蒸谦鱼
汆鱼丸
白灼基围虾
乳香基围虾
醇橙笼仔虾
香菠茄汁虾
鲜荷蒸沙虾
鲜荷糯米蒸大虾
糖醋罗氏虾
豉汁蒸海虾
茄汁煎海虾
榄仁什锦虾仁
毛豆炒虾仁
芙蓉炒虾仁
翠豆虾仁
清炒鲜虾仁
白雪鲜虾仁
碧绿炒虾球
时瓜炒虾球
大良煎虾饼
多士炸虾卷
咸蛋黄炒龙虾尾
蒜蓉蒸开边龙虾
姜汁蒸蟹
梅子蒸肉蟹
清蒸黄油蟹
清蒸膏蟹
蒜蓉蒸花蟹
豉椒炒蟹
花雕醉大闸蟹
脆炸酿蟹柳
豉汁南瓜火文花蟹
四宝蒸蟹饭
蒜蓉蒸海螳螂
椰汁蒸青蚝
酥炸鲜蚝
葱王蒸鲜蚝
蛋煎生蚝
四季炒青口
清蒸扇贝
豉汁带子蒸胜瓜
荔萝泡带子
豉汁蒸带子
蒜蓉贵妃蚌
西芹象拔蚌
热拌象拔蚌
豉汁蒸象拔蚌
紫苏炒黄沙蚬
咸菜炒蚬肉
韭菜炒蚬肉
百花酿鲜鱿
清蒸鲜鱿仔
洋葱沙葛炒鲜鱿
冬菇扁豆炒鲜鱿
紫苏炒山坑螺
锅仔堂灼螺片
三鲜响螺片
西芹炒螺片
蚝油鲍鱼
鲍鱼扒仙掌
杞子圆肉蒸水鱼
滋补锅仔浸水鱼
海宝炖甲鱼
乌龙吐珠
虾子扒鱼唇
凉拌爽鱼皮
炒桂花鱼翅
蟹肉锅仔翅
冬瓜火文田鸡
走油田鸡腿
五、豆制品类
南华豆腐
红烧豆腐
鲜虾扒豆腐
鲜菇扒豆腐
鱼蓉腊肠蒸豆腐
三丝扒豆腐
鸡粒扒豆腐
鲜虾烩豆腐
蟹肉烩豆腐
乌皇豆腐
虾仁烧豆腐
六宝烩豆腐
肉丝扒豆腐
豆腐蒸排骨
豆腐蒸鱼
豆腐炒榨菜
豆腐火文鱼
炸豆腐盒
豆腐蛋饼
肉丝炒干豆腐
五香干豆腐
酱干豆腐丝
香干炒芹菜
鱼香豆腐干
鸡汤煮干丝
鱼草蒸豆泡
六、食用菌藻类
酥炸鲜蘑
炒双菇
红烧平菇
滑肉鲜蘑
百花酿鲜菇
沙锅炖猴头
杏仁银耳汤
雪花银耳
银耳素烩
百合炖银耳
菠萝银耳
木耳炒肉末
红油木耳
罗汉宝扇
海带炒肉丝
麒麟酿竹笙
七、水果类及其他
广柑鲜果羹
什锦果羹
荔枝桂圆汤
菠橘银耳羹
水晶杨梅盅
薄荷仙桃
八宝甜羹
甜味蛋花羹
西瓜冻
冰浸甜杏
附录
(一)家庭常用干货原料的涨发
1蹦径、银耳
2笨谀ⅰ⑾愎
3庇窭计
4绷子
5焙４
6焙Ｃ
7备杀
8备竹
9宾嫌
10迸Ｌ憬睢⒅硖憬
11北鱼
12焙２
13焙锿纺
14焙ｒ
15庇愦健⒂闫ぁ⑷贡摺⒘肠
(二)家常菜常用烹调方法
1卑
2膘
3彪
4甭
5苯
6彼
7倍
8被鹁
9膘
10被鹞
11弊
12闭
13膘
14庇捅
15背
16迸
17鄙
18卑
19被
20奔
21彼
22膘
23卑
24辟
25闭
26笨
27卑嗡
28泵壑
(三)烹调术语解释
1狈伤
2崩油
3蓖栖汀⒙褴
4卑尾油
5崩淘
6庇糜推鸸
7奔
8辈说
9蔽幕稹⑽浠
10睖V
11蔽
12庇琢
13敝χ
14庇(猪、牛)腩
15敝(牛、鸭等)
16备仕
17鄙抽
18崩铣
19奔Ψ
20彬河
21敝侯酱
22鄙咸
23钡豆
24被ǖ
25绷叶片
26毕笱燮
27背刺巧
28绷苡
29笔罩
30贝薪汁
31苯醋汁
32奔α献
33甭笏牖ǖ
34笔嶙踊ǖ
35倍嗍字花刀
36本栈ɑǖ
37绷叶花刀
38惫隽峡
39膘趟
40被油
41惫液、上浆
42惫窜
43倍刽
44苯费
(四)家庭菜烹制小技巧
1迸氲髦腥绾吻捎醚?
2迸氲髦薪从陀泻巫饔?
3痹跹巧用醋?
4痹跹巧用酒?
5碧窃谂氲髦杏心男┳饔?
6迸氲髦谐Ｓ玫慕从心男?
7迸氲髦腥绾握确使用味精?
8痹跹保护蔬菜中的维生素?
9痹跹去除猪肉上的脏物?
10痹跹清洗猪肠、猪肺?
11痹跹清洗猪、牛舌头?
12痹跹巧剥松花蛋?
13倍秤恪⒍橙庠跹解冻?
14蔽什么不要买死的螃蟹和甲鱼?
15蔽什么黄豆一定要烧透了再吃?
16蔽什么吃生扁豆会中毒?
17痹跹让螺、蚌吐净泥沙?
18痹跹去除鱼腥味和河鱼的土腥味?
19蔽什么蔬菜要先洗后切?
20鼻腥庾⒁馐裁次侍?
21痹跹去除菜叶上的小虫?
22痹跹才能使香椿的味更浓郁?
23蔽什么烧肉炖鱼时不宜早放盐?
24痹跹煎鱼不粘锅?
25蔽什么青菜宜采用旺火速炒?
26痹跹减轻菜肴的辣味?
27奔彝ブ筇烙惺裁辞厦?
28闭ㄖ剖称返囊点是什么?
29痹跹巧炸馒头片?
30痹跹巧炖牛肉?
31庇憧嗟ㄆ屏税?
32痹跹去除甲鱼的腥味?
33痹跹炒牛肉才嫩?
34痹跹熬制猪油?
35痹跹掌握油温?
36痹跹去除猪肺腥味?
37痹跹去除羊肉的膻味?
38痹跹使老鸡、老鸭易于煮烂?
39鼻写欣毖墼趺窗?
(五)家筵菜单(8人量
1贝杭炯殷鄄说
2毕募炯殷鄄说
3鼻锛炯殷鄄说
4倍季家筵菜单
5被榍旒殷鄄说
6碧碜(百日)家筵菜单
7弊Ｊ偌殷鄄