简介
菜话，是菜谱中的“鲍参鱼翅”。本书用的是随笔形式，写的是一些平常的菜，却融入了作者家传厨艺的精髓。那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，你可以阅读，可以想像，当然更可以下厨一试身手，在平淡的日子中品味喜悦……
目录
大煮干丝 1
毛豆子炒酱瓜 4
冬瓜扁尖鹌鹑汤 6
甜椒炒童子鸡 8
醉蟹 10
油酱蟹 12
广式扇贝 14
松鼠鳜鱼 16
陈皮油爆虾 18
笋干老鸭煲 20
.凉拌绿豆芽鸡丝蛋皮 22
西芹百合 24
苏式红烧肉 26
香菇厚百叶丝 30
糟溜鱼片 32
糖醋排骨 34
糖醋虎皮椒 36
清炖蟹粉狮子头 38
蝉衣包 42
上海炸猪排 44
菠菜粉丝炒肉丝 48
花菜炒肉片 50
清蒸大闸蟹 52
黄金炸虾 58
茄夹 60
苏式熏鱼 62
荠菜冬笋 66
鱼头粉皮砂锅 68
龙穿凤翼 70
海派蜜汁烤麸 72
芹菜花枝卷 74
葱爆羊排 76
荷叶糯米鸡 78
糯米塞藕 80
苏式爆鳝 82
蝉翼黄瓜 84
炒青菜 86
响铃儿 88
上海炒酱 90
糖醋虎皮 92
油焖笋 94
广式清蒸鳜鱼 96
蚝油西兰花 98
清炒河虾仁 100
葱烤大排 102
香菇肉酱 104
海派盐烤蟹 106
番茄炒蛋 108
番茄猪肝汤与白切猪肝110
糖醋藕片 112
香菇蒸鸡 114
茭白炒鸭丝 116
葱油牛百叶 118
蒜子鳝筒煲 120
鸡鸭血汤 122
荷包蛋 124
葱油鸡翅 126
苏式酱鸭 128
咖喱土豆炖牛肉 130
红烧素鸡 132
蚂蚁上树 134
葱油海蜇头 136
酿豆腐 138
椒盐虾蛄 140
红烧甩水 142
干煎咸带鱼 144
葱油蛤蜊 146
河鲫鱼塞 148
京葱牛筋煲 150
附录一
常用烹饪术语解释152
附录二
常用方言解释 153
毛豆子炒酱瓜 4
冬瓜扁尖鹌鹑汤 6
甜椒炒童子鸡 8
醉蟹 10
油酱蟹 12
广式扇贝 14
松鼠鳜鱼 16
陈皮油爆虾 18
笋干老鸭煲 20
.凉拌绿豆芽鸡丝蛋皮 22
西芹百合 24
苏式红烧肉 26
香菇厚百叶丝 30
糟溜鱼片 32
糖醋排骨 34
糖醋虎皮椒 36
清炖蟹粉狮子头 38
蝉衣包 42
上海炸猪排 44
菠菜粉丝炒肉丝 48
花菜炒肉片 50
清蒸大闸蟹 52
黄金炸虾 58
茄夹 60
苏式熏鱼 62
荠菜冬笋 66
鱼头粉皮砂锅 68
龙穿凤翼 70
海派蜜汁烤麸 72
芹菜花枝卷 74
葱爆羊排 76
荷叶糯米鸡 78
糯米塞藕 80
苏式爆鳝 82
蝉翼黄瓜 84
炒青菜 86
响铃儿 88
上海炒酱 90
糖醋虎皮 92
油焖笋 94
广式清蒸鳜鱼 96
蚝油西兰花 98
清炒河虾仁 100
葱烤大排 102
香菇肉酱 104
海派盐烤蟹 106
番茄炒蛋 108
番茄猪肝汤与白切猪肝110
糖醋藕片 112
香菇蒸鸡 114
茭白炒鸭丝 116
葱油牛百叶 118
蒜子鳝筒煲 120
鸡鸭血汤 122
荷包蛋 124
葱油鸡翅 126
苏式酱鸭 128
咖喱土豆炖牛肉 130
红烧素鸡 132
蚂蚁上树 134
葱油海蜇头 136
酿豆腐 138
椒盐虾蛄 140
红烧甩水 142
干煎咸带鱼 144
葱油蛤蜊 146
河鲫鱼塞 148
京葱牛筋煲 150
附录一
常用烹饪术语解释152
附录二
常用方言解释 153
梅玺阁菜话
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- 大小
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