简介
甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。
好口感的秘诀：巧用原料，均衡配比
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糖，能带来甜，还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。
盐，不仅是调味料，还能做出饱满丰润的糕体。
尺寸，决定从外皮到中心的风味层次。
形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。
品尝时间，是趁热吃，还是静置后，会带来不同的味觉体验。
目录
糖：塑造口感的魔法师4
创造湿润口感6
创造清爽口感8
用形状改变口感9
用熟成度改变口感12
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【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13
梅森芙利安（及变化款）14
枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）19
苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）23
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【湿润＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及变化款）30
格勒诺布尔（及变化款）35
黑醋栗蛋糕（及变化款）40
柠檬蛋糕（及变化款）45
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【湿润＋黏稠】巧克力甜点49
软馅巧克力蛋糕50
浓情巧克力蛋糕（及变化款）53
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【酥脆＋轻盈】饼干57
香橙饼干（及变化款）58
林茨夹心饼62
坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）65
孜然乳酪饼干（及变化款）70
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【外皮酥脆＋内部湿润】法式烘饼74
布列塔尼烘饼（及变化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘饼85
柚子林茨挞89
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【组合不同的口感】组合甜点92
魔女的舌头93
法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）96
亚眠挞（及变化款）101
坚果小塔（及变化款）106
克拉芙缇110
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【专栏】
模具形状不同，配方分量如何增减11
口感滑润的糕体，重点在于“乳化”11
粉红色坚果糖的做法28
大尺寸模具的脱模技巧28
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写在后面的话115
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