天然食用香料与色素-国外现代食品科技系列

副标题：无

作者：（印）安托卡伦　著，许学勤　译

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ISBN：9787501997657

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简介

简介

　　《天然食用香料与色素》作者MathewAttokaran是一位多年从事香料工作的权威人士。全书分为三部分。第一部分为有关天然香料和色素提取方面的基础知识；第二部分介绍了近百种主要为植物的天然香料和色素原料；第三部分分别介绍了天然香料和色素材料的开发潜力和发展方向进行展望。　　本书的重点为第二部分,所介绍的天然香料和色素材料大多是公众所熟悉的，每章基本结构包括相关历史背景介绍、材料、化学成分、精油和油树脂、主要成分分析、使用方法及命名编号等。天然食用香料和色素使用已经被确认为是食品发展的大趋势。这种应用趋势的发展,一方面要依靠天然香料和色素提取技术的提高,推出更多可供食品行业选用的天然提取物产品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行业的应用人员的配合。后者对于各种天然香料和色素化学组成、主要活性成分的了解十分重要,这种了解对各种天然产物提取的发展会起到很大的推动作用。例如，直接供餐的食物大多会使用未经提取的天然香料或色素材料,这种使用方式随意性较大,难以进行标准化定量。因而，如要将各种菜肴加工成工业制品，最好能将天然材料中的主要活性成分提取出来加以应用。这样,一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促进天然香料和色素应用的标准化生产。天然食品香料和色素应用的发展离不开各类专业人员的参与。　　本书不失为一本适合各类人员对天然香料和色素加以了解的好书。一如既往，要感谢中国轻工业出版社提供的翻译机会，以及在本书出版发行方面所作的努力；也要感谢江南大学有关师生对本书翻译工作所提供的帮助和启示。

第一部分概述
1分析事项
2风味剂
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的制备
7精油提取方法
8溶剂萃取
9超临界流体萃取
10提取物的均质
11固体悬浮物
12贮藏和加工过程中的变质

第二部分风味材料与色素材料
13阿育魏（毕索杂草）
14多香果
15安卡红菌
16茴芹
17胭脂树
18阿魏
19罗勒
20月桂叶
21甜菜根
22香柠檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛缕子
28豆蔻
29角豆荚
30胡萝卜
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂叶
36丁香
37丁香叶
38古柯叶
39胭脂虫
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜叶
44孜然
45咖喱叶
46椰枣
47印蒿
48莳萝
49茴香
50葫芦巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黄果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59绿叶
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可乐果
66大豆蔻
67柠檬
68香茅
69甘草
70莱姆
71荜拨
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75万寿菊
76马郁兰
77芥末
78肉豆蔻
79洋葱
80橙
81牛至
82红辣椒
83欧芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏红花
88鼠尾草
89风轮菜
90留兰香
91八角
92菖蒲
93罗望子
94龙蒿
95茶
96百里香
97番茄
98姜黄
99香子兰

第三部分未来需求
100某些天然色素源的开发潜力
101某些天然香料源的开发潜力

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