简介
这本《舌尖上的美味》共分五辑，主要谈的是平民饮食，大众风味。此类普通老百姓日常生活中的饮食，不同于皇宫御宴、豪门盛宴、乃至八大菜系中的一些名菜，可以分别视为中华饮食文化中两个截然不同的分支。从表层来看，一个是原料务求珍稀名贵，另一个却是普普通通；一个是极其豪华奢靡，另一个却是简易朴实。从深层次来看，一个重的是物质和技艺，另一个却蕴藏着前者所缺乏的浓郁的人情味。该书巧妙地将平民饮食中的人情味和散文的感情色彩很好地结合起来了，善于捕捉、体验和表现“虀盐布帛”中的天伦之乐，那种蕴藏在平常饮食生活中的美和意趣。书中发掘和体验平民饮食中的人情美，不仅表现在阐释了各种节令食品中，古往今来人们寄托的所思所想、所求所愿中，而且表现在捕捉到了许多地方风味与民间传说的独特组合。本书谈及春卷、粽子、年糕、腊八粥之类的源流演变，及其旁征博引。南北风味，各有不同，见多识广，如数家珍；这样一位行家娓娓道来。
目录
【序】?善歌者使人继其声/张实 003
第一辑 节令佳品
丛谈元宵 020
春卷咬春 030
粽子今昔 042
咸蛋记趣 056
腊八粥话 066
寻常年糕 077
第二辑 日常菜蔬
豆腐情结 090
闲话吃鱼 108
如意豆芽 123
杂涮火锅 131
宫保鸡丁 143
第三辑 平民小吃
嘴嚼烧饼 154
馒头探微 165
油条贵贱 177
面条雅俗 185
粥食寻味 195
剪辑米酒 205
第四辑 特色风味
回味汤包 214
烧卖杂忆 222
馄饨民俗 233
鲜活豆皮 241
结识米线 247
第五辑 吃之境界
文人野炊 256
也说老饕 264
鄂菜散意 273
吃之境界 279
后记 288
第一辑 节令佳品
丛谈元宵 020
春卷咬春 030
粽子今昔 042
咸蛋记趣 056
腊八粥话 066
寻常年糕 077
第二辑 日常菜蔬
豆腐情结 090
闲话吃鱼 108
如意豆芽 123
杂涮火锅 131
宫保鸡丁 143
第三辑 平民小吃
嘴嚼烧饼 154
馒头探微 165
油条贵贱 177
面条雅俗 185
粥食寻味 195
剪辑米酒 205
第四辑 特色风味
回味汤包 214
烧卖杂忆 222
馄饨民俗 233
鲜活豆皮 241
结识米线 247
第五辑 吃之境界
文人野炊 256
也说老饕 264
鄂菜散意 273
吃之境界 279
后记 288
舌尖上的美味
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