简介
90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“文化人与用菜”、“川菜杂谈”、“川菜的历史文化”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中，用川菜表现老成都的文化。
目录
辑一 文化人与用菜
“一台酒欢宴张学良
张大千之吃
张大千与吃
去嚼张大千
车耀先·努力餐
李劫人与食道
巴老喜吃家乡味
艾芜谈川菜
请李济生吃家乡味
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
且说吃些什么
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家“知味”
从“明油”说开去
美学家与锅盔
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉
吴白訇教授的川味比较学
辑二 川菜杂谈
《川菜杂谈》导言
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
“正发园”的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵
猪肠小吃之类
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
张烤鸭，成都的烧鸭子
“百花奖”到成都小吃
辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术
……
辑四 名厨名酒
附录
“一台酒欢宴张学良
张大千之吃
张大千与吃
去嚼张大千
车耀先·努力餐
李劫人与食道
巴老喜吃家乡味
艾芜谈川菜
请李济生吃家乡味
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
且说吃些什么
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家“知味”
从“明油”说开去
美学家与锅盔
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉
吴白訇教授的川味比较学
辑二 川菜杂谈
《川菜杂谈》导言
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
“正发园”的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵
猪肠小吃之类
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
张烤鸭，成都的烧鸭子
“百花奖”到成都小吃
辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术
……
辑四 名厨名酒
附录
川菜杂谈
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