油脂精炼与加工工艺学

第1章 毛油的来源及组成
1.1 毛油的组成及性质
1.2 油脂精炼的目的和方法
第2章 毛油的初步处理
2.1 毛油的沉降
2.2 毛油的过滤
2.3 毛油的离心分离
第3章 油脂脱胶
3.1 油脂水化脱胶
3.2 油脂酸炼脱胶
3.3 其他方法脱胶
第4章 油脂脱酸
4.1 油脂碱炼脱酸
4.2 其他脱酸方法
第5章 油脂脱色
5.1 吸附脱色
5.2 其他脱色法
第6章 油脂脱臭
6.1 脱臭的理论
6.2 影响脱臭的因素
6.3 脱臭工艺
6.4 脱臭设备
第7章 油脂脱蜡
7.1 脱蜡的意义及机理
7.2 油脂脱蜡工艺
7.3 油脂脱蜡设备
第8章 油脂分提
8.1 油脂分提的机理
8.2 影响油脂分提的因素
8.3 油脂分提工艺及设备
8.4 油脂分提的原料
第9章 油脂氢化
9.1 油脂氢化机理氢化机理
9.2 影响油脂氢化的因素
9.3 氢化催化剂
9.4 氢气
9.5 油脂氢化设备
9.6 油脂氢化工艺
第10章 油脂酯交换
10.1 油脂酯交换反应的种类
10.2 油脂酯交换的机理
10.3 影响酯交换的因素
10.4 油脂酯交换工艺
第11章 油脂深加工产品
11.1 人造奶油
11.2 起酥油
11.3 可可脂及代用品
11.4 调和油
第12章 油脂产品包装及储存
12.1 油脂及相关产品的包装
12.2 油脂在储存过程中的劣变
12.3 油脂产品的安全保存措施
第13章 油脂检化验分析
13.1 油脂的采样方法
13.2 油料含油量的测定
13.3 透明度、色泽、气味、滋味鉴定
13.4 相对密度的测定
13.5 折射率的测定
13.6 烟点、熔点、凝固点的测定
13.7 杂质的测定
13.8 酸价的测定
13.9 磷脂的测定
13.10 含皂量的测定
13.11 皂化价的测定
13.12 不皂化物的测定(乙醚法)
13.13 碘价的测定
13.14 油脂酸败实验及过氧化值的测定
13.15 油脂p-茴香胺值的测定
13.16 羰基价的测定
13.17 油脂稳定性的测定
13.18 油脂氧化酸的测定
13.19 油脂的定性检验
13.20 食用植物油卫生标准的分析方法(GB/T 5009.37-1996)
附录
参考文献