毛皮特种动物深加工工艺与技术

目录
第一章 獭狸肉产品加工技术
一 獭狸现代屠宰、剔骨与冷藏工艺
（一） 形态特征与屠宰、加工依据
（二） 宰前检验
（三） 宰前饲养管理
（四） 獭狸的现代屠宰初加工工艺
（五） 宰后检验与分级
（六） 胴体的剔骨
（七） 獭狸肉的冷加工
二 獭狸屠宰性能参数的测定
（一） 测定的方法
（二） 獭狸加工有关测定结果
三 无烟熏、轻度发酵鲜化腌腊制品
（一） 无烟熏、轻度发酵鲜化獭狸腌腊制品加工
（二） 天然烟熏剂的处理与调制
（三） 腌腊肉制品含菌调味鲜化料的制作
（四） 獭狸无烟熏腌腊肉制品出品率的测定
四 獭狸金丝肉松的生产
五 獭狸肉干的生产
第二章 蛇产品加工利用技术
一 蛇肉的营养特点
（一） 蛇肉的营养价值
（二） 蛇肉的医用
（三） 食蛇习俗
二 蛇的宰杀、剔骨工艺
（一） 宰杀、剥皮
（二） 剔骨工艺
（三） 蛇肉的冷藏
三 蛇产品的加工
（一） 干蛇产品类的加工
（二） 蛇酒类的加工
（三） 蛇胆的加工
（四） 蛇蜕、蛇皮的加工利用
（五） 其他蛇产品的加工利用
四 蛇毒的采集与加工利用
（一） 蛇毒的利用价值
（二） 蛇毒的采集与加工技术
第三章 鹿产品的加工技术
一 鹿的经济价值
（一） 鹿茸、鹿肉、鹿血的价值
（二） 鹿角、鹿骨、鹿尾的价值
（三） 鹿鞭、鹿筋、鹿皮的价值
（四） 鹿胎、鹿心的价值
二 鹿茸的采集与锯茸
（一） 鹿茸的采集原则
（二） 收茸规格与时间
（三） 收茸的方法
三 鹿茸的加工
（一） 鹿茸加工的原理
（二） 排血茸的加工
（三） 带血茸的加工
（四） 砍头茸的加工
（五） 鹿茸片的加工
（六） 鹿茸粉的加工
（七） 鹿茸其他加工技术
（八） 鹿茸的质量鉴定
（九） 鹿茸的包装与贮存
四 鹿肉和鹿皮的加工
（一） 鹿肉的加工
（二） 鹿皮的加工
五 鹿角和鹿骨的加工
（一） 鹿角的加工
（二） 鹿骨的加工
六 其他鹿产品的加工
（一） 鹿尾的加工
（二） 鹿鞭的加工
（三） 鹿筋的加工
（四） 鹿血酒与鹿血粉的加工
（五） 鹿心的加工
（六） 鹿肝和鹿肾的加工
（七） 鹿胎与鹿胎膏的加工
第四章 貂肉产品加工技术
一 貂肉腌腊制品加工
（一） 腌制的作用与方法
（二） 腊貂肉的加工
（三） 咸貂肉的加工
二 西式貂肉火腿
三 貂肉酱卤制品的加工
（一） 卤貂肉加工
（二） 酱貂肉加工
四 貂肉松的加工
五 貂肉干的加工
六 乳化貂肉肠
七 熏貂肉
第五章 果子狸肉产品加工技术
一 生熏腿的加工
二 果子狸肉小肚的加工
三 果子狸肉干的加工
四 油炸果子狸肉产品的加工
（一） 油炸果子狸肉片
（二） 炸果子狸肉
（三） 油炸果子狸肉块
（四） 炸果子狸肉圆
（五） 酥炸肉
（六） 果子狸什锦肉丸
五 午餐肉罐头的加工
六 清蒸果子狸肉罐头的加工
七 果子狸肉香肠的加工
第六章 兔肉产品加工技术
一 兔的屠宰工艺
（一） 宰前准备
（二） 屠宰放血
（三） 剥皮
（四） 剖腹、除内脏
（五） 胴体修整与分级
（六） 宰后检验与分级
（七） 剔骨
（八） 兔的屠宰性能
二 兔肉的冷冻保存
（一） 兔肉的冷加工工艺流程及其要求
（二） 兔肉的冷却
（三） 兔肉的速冻
（四） 兔肉的冻藏
三 兔肉产品深加工技术
（一） 兔肉香肠
（二） 兔肉灌肠
（三） 特味香肠
（四） 兔肉香肚
（五） 兔肉松
（六） 五味兔肉脯
（七） 缠丝兔的加工
（八） 红烧兔肉罐头
四 獭兔肉产品的加工
（一） 獭兔肠类制品
（二） 獭兔腊板兔
（三） 烤獭兔全兔
（四） 西式獭兔肉火腿
（五） 獭兔肉莲仁小肚
（六） 卤獭兔肉
五 兔副产品的加工
（一） 兔血、兔肝的利用
（二） 兔骨、兔头、兔脑的利用
（三） 兔胰、兔胆的利用
（四） 兔胎盘、胎胞的利用
第七章 羊产品加工技术
一 羊肉营养与特点
（一） 羊肉的形态结构
（二） 羊肉的营养成分
（三） 羊肉的品质特性
二 羊的屠宰工艺
（一） 屠宰前的准备
（二） 屠宰工艺流程
（三） 胴体分割与分级
三 羊产肉力的测定
四 羊肉火锅的加工
五 其他羊肉产品的加工
（一） 羊肉松的加工
（二） 烧羊肉
（三） 咸羊肉罐头
（四） 油炸羊蹄
六 羊肠的加工
（一） 羊肠的结构与种类
（二） 羊肠衣的加工技术
（三） 肝素钠的制取
第八章 驴肉产品加工技术
一 酱烧驴肉的加工
（一） 调酱与装锅
（二） 酱制
二 新型干（鲜）驴肉的加工
三 特制驴肉丸的加工
四 驴肉干的加工
第九章 动物毛皮鞣制加工技术
一 毛皮的剥制
（一） 剥制的季节
（二） 剥制的方法
二 原料皮的处理与贮藏
（一） 原料毛皮的初步处理
（二） 原料毛皮的包装与贮存
三 毛皮的质量标准与鉴定
（一） 影响毛皮的质量因素
（二） 原料毛皮的质量鉴定方法
（三） 原料毛皮质量标准
四 毛皮的加工方法
（一） 甲醛-铝结合鞣制兔皮
（二） 铬-铝结合鞣制兔皮
参考文献
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