Bars & Restaurants

副标题：无

作者：胡志强主编;张纯渝编著

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ISBN：9787561423448

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简介

简介

写在前面《巴国布衣中餐操作手册》即将由四川大学出版社付梓。出版社希望作为巴国布衣原创人的我能为该书的出版说上几句，欣然从命之际，不禁感慨万千。在1996年初，我在策划巴国布衣的方案时，明确指出：巴国布衣必须是一个全新的企业。这个“新”字，必须通过现代化来体现，即以公司化、产业化、文化化、现代化这“四化”来改造传统中餐业，为中餐注入新的活力，使之能在新的时代抓住机遇，赢得超越于既往的新成就、新高度。巴国布衣获得成功后，有的媒体评论说这是“外行打败了内行”，我想，正是我们的这种外行身份，才得以避免一些行业内承袭下来的盲点。我们所力图做的，是以现代企业制度来运作传统的产业。以传统的眼光看，巴国布衣的“逾矩”之处似乎比比皆是，但实践证明这些大都是可行的。几年来，外间关于巴国布衣的评价大多将注意力放在了文化特色方面，有的评论则注意到了巴国布衣在企业的经营方面完成了家族制向现代企业制的转变、厨师中心制向经理人中心制的转变。我认为，企业的运作机制是一个企业发展的基础，只有基础牢实，才可能有长远的发展。正是基于此，在巴国布衣初创的阶段，我们就着手制订企业的各更多>>

第一章创造一个充满魅力的世界
餐饮消费的变革
餐饮业的发展过程
我国餐饮业的现状
餐饮业的发展趋势
基础平台的环境营造
创造舒适的餐饮环境
品位艺术化的意境

第二章优异的设计出自深刻的感悟
深入把握文化内涵
文化性是餐厅的活力源泉
现代餐厅的文化特性
餐饮文化与餐厅室内设计
对主题餐厅的思考
主题餐厅的含义
主题餐厅的本质
主题餐厅的分类
对构思的检验
市场分析
餐厅场地考察

第三章餐厅室内设计的含义、内容和程序
室内设计的含义
餐厅室内设计的内容
餐厅室内设计的程序
方案设计阶段
初步设计阶段
施工图设计阶段
现场施工监理阶段

第四章餐厅的功能设计
餐厅的功能区域划分
餐饮区
厨房区
辅助区
餐厅的动线安排
餐厅餐位数的确定
餐厅的店面广告

第五章餐厅的装修设计

第六章餐厅的物理环境和心理环境设计

第七章餐厅室内陈设的艺术设计

第八章中餐厅的厨房设计

第九章餐厅装修的施工监理

第十章餐厅装修的工程预算

第十一章构造一流的餐饮舞台
主要参考文献

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