简介
目录
第1章 面包是什么？
◎不知不觉就成了“没有主食的民族”
◎一天当中要吃不同国家食品
◎更喜欢松软的面包？
◎面包的两种叫法
◎种类繁多的面包
◎什么是发酵面包
<[if !supportLists]>第2章<[endif]> 面包的历史
◎面包的起源和历史
◎开天辟地的远古时代
◎发酵面包诞生的古埃及时代
◎面包与宗教的关系
◎面包开始多样化的古希腊时代
◎奠定了面包制作技术基础的古罗马时代
◎文艺复兴运动兴起的中世纪欧洲
◎科学开始起航的近代
◎成功批量生产酵母菌的现代
◎面包在日本的历史
第3章 面包制作的流程
◎面包制作的流程
◎温 度
◎计 量
◎面包的配方比例
◎混合搅拌成团
◎发 酵
◎拍打生面团排气
◎分割滚圆
◎中间醒发阶段
◎成 形
◎二次发酵
◎放入烤箱
◎烤 制
◎出 炉
◎冷 却
第4章 面包的做法
◎面包的做法与分类
◎直接发酵法
◎菌种发酵法
第5章 制作面包的材料及其作用
◎面包的材料
◎4种基本原料之“小麦粉”
◎4种基本原料之“水”
◎4种基本原料之“盐”
◎4种基本原料之“酵母”
◎4种辅料之“砂糖”
◎4种辅料之“油脂”
◎4种辅料之“乳制品”
◎4种辅料之“鸡蛋”
◎其他的添加物
◎其他辅料
◎将面包制作当做一道加法题来思考
第6章 面包制作理论
◎用科学解释不可思议的现象
◎烤制好的面包为什么是膨胀起来的？
◎制作面包瓤心的过程
◎面包烤制出来的颜色是从哪里来的？
◎什么是面包的香气？
◎什么是面包的硬化？
◎什么是生面团的蓬松程度？
◎什么是生面团的氧化？
◎什么是生面团的乳化？
◎面包里含有的水分
◎面包的营养价值
◎面包的安全性
第7章 应用篇
◎制作让人印象深刻的面包！
◎试做一个独一无二的原创面包吧！
◎做一个好吃的面包吧！
第8章 面包制作的心得
◎面包制作的心得
◎操作技术篇
◎发酵篇
第9章 关于面包制作的 Q&A
◎为什么？怎么办？
后 记
出版后记
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