简介
本书是“新型农民现代农业技术与技能培训丛书”的一个分册，由中国农业科学院茶叶研究所刘新研究员等编著。内容包括：制茶工岗位职责与素质要求及须具备的基础知识，茶叶加工机械，名优绿茶加工，大宗绿茶加工，乌龙茶加工，红茶加工，茉莉花茶加工，茶叶精制，茶叶包装与贮藏等10章。本书内容全面具体，科学性、先进性、可操作性强，语言简练，通俗易懂，可作为我国县（市）镇举办制茶工培训的教材，亦可供广大茶农和茶厂工人阅读参考。
目录
第一章 制茶工岗位职责与素质要求
一、制茶工的职责
（一）掌握茶叶基本知识
（二）熟悉鲜叶管理
（三）了解各种茶类的加工工艺
（四）具有机械制茶技能
（五）整理加工档案
（六）懂得茶叶精制
（七）了解茶叶贮藏知识
（八）辨别茶叶包装
（九）能够审评茶叶质量
二、素质要求
（一）教育要求
（二）健康要求
（三）技术要求
（四）行为规范要求
第二章 制茶工须具备的基础知识
一、中国茶叶分类
（一）绿茶
（二）红茶
（三）乌龙茶
（四）白茶
（五）黄茶
（六）黑茶
二、茶叶加工工艺
（一）贮青
（二）摊青
（三）摇青
（四）做青
（五）杀青
（六）萎凋
（七）揉捻
（八）干燥
三、茶叶鲜叶
（一）鲜叶物质
（二）鲜叶质量
（三）鲜叶管理
第三章 茶叶加工机械
一、初制加工机械及名优茶加工机械
（一）贮青设施
（二）萎凋槽
（三）摇青机
（四）杀青设备
（五）揉捻机械
（六）包揉机械
（七）揉切机
（八）烘干机
（九）多功能机
（十）理条机
（十一）曲毫炒干机
（十二）扁形茶炒制机
二、精制及茶叶包装机械
……
第四章 名优绿茶加工
第五章 大宗绿茶加工
第六章 乌龙茶加工
第七章 红茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶叶精制
第十章 茶叶包装与贮藏
附录一 茶叶感官品质审评
附录二 质量管理及产品认证
一、制茶工的职责
（一）掌握茶叶基本知识
（二）熟悉鲜叶管理
（三）了解各种茶类的加工工艺
（四）具有机械制茶技能
（五）整理加工档案
（六）懂得茶叶精制
（七）了解茶叶贮藏知识
（八）辨别茶叶包装
（九）能够审评茶叶质量
二、素质要求
（一）教育要求
（二）健康要求
（三）技术要求
（四）行为规范要求
第二章 制茶工须具备的基础知识
一、中国茶叶分类
（一）绿茶
（二）红茶
（三）乌龙茶
（四）白茶
（五）黄茶
（六）黑茶
二、茶叶加工工艺
（一）贮青
（二）摊青
（三）摇青
（四）做青
（五）杀青
（六）萎凋
（七）揉捻
（八）干燥
三、茶叶鲜叶
（一）鲜叶物质
（二）鲜叶质量
（三）鲜叶管理
第三章 茶叶加工机械
一、初制加工机械及名优茶加工机械
（一）贮青设施
（二）萎凋槽
（三）摇青机
（四）杀青设备
（五）揉捻机械
（六）包揉机械
（七）揉切机
（八）烘干机
（九）多功能机
（十）理条机
（十一）曲毫炒干机
（十二）扁形茶炒制机
二、精制及茶叶包装机械
……
第四章 名优绿茶加工
第五章 大宗绿茶加工
第六章 乌龙茶加工
第七章 红茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶叶精制
第十章 茶叶包装与贮藏
附录一 茶叶感官品质审评
附录二 质量管理及产品认证
茶厂制茶工培训教材
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