简介
鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。
目录
鲁菜概述
鲁菜历史
鲁菜成因
鲁菜特色
鲁菜流派
鲁菜现状
鲁菜菜式
鲁菜味型
鲁菜技法
Part01 凉菜
五香牛腱子 家常酱牛腱
花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮
大地丰收
芥末拌合菜 葱油拌双耳
拌菜生鱼 姜汁蛏子
辣白菜
生卤青虾 红油牛蹄筋
油焖笋菇 蒜泥茄子
肉丝拌苦苣
菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗
双椒拌螺丁 麻酱豆角
麻酱素什锦
Part02 畜肉
黄焖牛肉 坛子肉
马莲肉 淡菜煨肉
三鲜肉丝
萝卜肉 锅煬肉片
爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹
红枣煨牛筋
三下锅 羊肝炒菠菜
甜酱烧肥肠 芫爆腰条
软炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串 京包里脊
冬菇烧肉 蒜爆肉
核桃肉 炸烹肉段
葱爆羊肉丁
济宁面筋丸子
招财进宝 山东蒸丸
酸辣兔肉 家常扒五花肉
孔明丸子 凤眼里脊
芝麻里脊
松子肚卷 清烹里脊
红烧大排 滑熘里脊
干炸肉段
糖酥丸子 芫爆里脊丝
白扒蹄筋 罐儿蹄
蟹黄蹄筋
稻草扎肉卷饼 串烧牛肉
煎焖肉饼 烤羊腿
栗子焖羊肉
汤爆肚头 大枣焖肘子
卤猪蹄 炸虾酱猪排
红烧肚片
炸干子 烧蒸扣肉
手把羊肉 红扒猪舌
酱香蒸羊排
雀舌方丁 煨牛肉
黄焖羊肉 虎眼肉
雪菜烧肥肠
炒里脊丝 红烧牛肉
……
Part03 水产品
Part04 禽蛋
Part05 豆制品
Part06 蔬菜、食用菌
Part07 汤羹、炖品
Part08 甜品
Part09 燕鲍鱼翅
Part10 主食
鲁菜历史
鲁菜成因
鲁菜特色
鲁菜流派
鲁菜现状
鲁菜菜式
鲁菜味型
鲁菜技法
Part01 凉菜
五香牛腱子 家常酱牛腱
花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮
大地丰收
芥末拌合菜 葱油拌双耳
拌菜生鱼 姜汁蛏子
辣白菜
生卤青虾 红油牛蹄筋
油焖笋菇 蒜泥茄子
肉丝拌苦苣
菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗
双椒拌螺丁 麻酱豆角
麻酱素什锦
Part02 畜肉
黄焖牛肉 坛子肉
马莲肉 淡菜煨肉
三鲜肉丝
萝卜肉 锅煬肉片
爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹
红枣煨牛筋
三下锅 羊肝炒菠菜
甜酱烧肥肠 芫爆腰条
软炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串 京包里脊
冬菇烧肉 蒜爆肉
核桃肉 炸烹肉段
葱爆羊肉丁
济宁面筋丸子
招财进宝 山东蒸丸
酸辣兔肉 家常扒五花肉
孔明丸子 凤眼里脊
芝麻里脊
松子肚卷 清烹里脊
红烧大排 滑熘里脊
干炸肉段
糖酥丸子 芫爆里脊丝
白扒蹄筋 罐儿蹄
蟹黄蹄筋
稻草扎肉卷饼 串烧牛肉
煎焖肉饼 烤羊腿
栗子焖羊肉
汤爆肚头 大枣焖肘子
卤猪蹄 炸虾酱猪排
红烧肚片
炸干子 烧蒸扣肉
手把羊肉 红扒猪舌
酱香蒸羊排
雀舌方丁 煨牛肉
黄焖羊肉 虎眼肉
雪菜烧肥肠
炒里脊丝 红烧牛肉
……
Part03 水产品
Part04 禽蛋
Part05 豆制品
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Part08 甜品
Part09 燕鲍鱼翅
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