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简介
美食的灵魂所在——大厨们金饭碗的私房秘诀!200种酱料的基础情报，拿手好菜要靠酱料搭配才能味增百倍！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你体会到酱料无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
本书主要介绍了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法。并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是建议，本书内容非常丰富，又十分的简单易学，最重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插介绍了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多方面的了解，增添趣味。
目录
酱料制作的基本器具与度量换算
蘸酱
01五味酱
应用菜肴——五味鲜鱿
02蒜蓉酱
03姜醋海鲜蘸酱
04酸菜白肉锅蘸酱
应用菜肴——酸菜白肉火锅
05日式天妇罗蘸酱
06客家金橘蘸酱
07粽子蘸酱(甜辣酱)
08水饺蘸酱
09法式羊排酱
10麻辣锅蘸酱
应用菜肴——麻辣火锅
11烤鸭卷饼酱
12红醋蘸酱
13莎莎酱
14咸猪肉蘸酱
应用菜肴——客家咸猪肉
15炸鸡蘸酱
16月亮虾饼蘸酱
17万用海鲜蘸酱
18海南鸡蘸酱
19羊肉炉蘸酱
应用菜肴——羊肉炉
20泰式春卷蘸酱
21香茅蘸酱
22汤包蘸酱
23什锦火锅蘸酱
应用菜肴——什锦火锅
24泰式风味蘸酱
25日式涮涮锅蘸酱
26姜母鸭蘸酱
27素食火锅蘸酱
28鹅肉蘸酱
应用菜肴——咸水鹅
29枫叶萝卜泥
30切片西红柿蘸酱
31碗糕蘸酱
32泡菜火锅蘸酱
33猪脚蘸酱
应用菜肴——卤猪脚
34雪梨汁蘸酱
35蜂蜜芥末酱
36盐水鸡蘸酱
37关东煮蘸酱
38辣味咖喱蘸酱
39煎饼蘸酱(韩式蘸酱)
40芥末酸奶酱
41烤香鱼蘸酱
42云南薄片酱
43香辣美极酱
44辣味白豆酱
45橙汁蘸酱
46葱姜泥蘸酱
47泰式甜辣酱
48基础白酱
红曲酱、油膏酱、
芥末酱、甜辣酱
49海山酱
淋酱蘸酱
烩酱炒酱
蒸酱
烤酱
腌酱卤酱
拌饭拌面酱
蘸酱
01五味酱
应用菜肴——五味鲜鱿
02蒜蓉酱
03姜醋海鲜蘸酱
04酸菜白肉锅蘸酱
应用菜肴——酸菜白肉火锅
05日式天妇罗蘸酱
06客家金橘蘸酱
07粽子蘸酱(甜辣酱)
08水饺蘸酱
09法式羊排酱
10麻辣锅蘸酱
应用菜肴——麻辣火锅
11烤鸭卷饼酱
12红醋蘸酱
13莎莎酱
14咸猪肉蘸酱
应用菜肴——客家咸猪肉
15炸鸡蘸酱
16月亮虾饼蘸酱
17万用海鲜蘸酱
18海南鸡蘸酱
19羊肉炉蘸酱
应用菜肴——羊肉炉
20泰式春卷蘸酱
21香茅蘸酱
22汤包蘸酱
23什锦火锅蘸酱
应用菜肴——什锦火锅
24泰式风味蘸酱
25日式涮涮锅蘸酱
26姜母鸭蘸酱
27素食火锅蘸酱
28鹅肉蘸酱
应用菜肴——咸水鹅
29枫叶萝卜泥
30切片西红柿蘸酱
31碗糕蘸酱
32泡菜火锅蘸酱
33猪脚蘸酱
应用菜肴——卤猪脚
34雪梨汁蘸酱
35蜂蜜芥末酱
36盐水鸡蘸酱
37关东煮蘸酱
38辣味咖喱蘸酱
39煎饼蘸酱(韩式蘸酱)
40芥末酸奶酱
41烤香鱼蘸酱
42云南薄片酱
43香辣美极酱
44辣味白豆酱
45橙汁蘸酱
46葱姜泥蘸酱
47泰式甜辣酱
48基础白酱
红曲酱、油膏酱、
芥末酱、甜辣酱
49海山酱
淋酱蘸酱
烩酱炒酱
蒸酱
烤酱
腌酱卤酱
拌饭拌面酱
大厨私房酱料200道
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